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餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測使用說明書

閱讀:973        發(fā)布時間:2021-4-19
  餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測
 
  【簡   介】
 
  餐飲具和食物加工器具的表面潔凈程度,是衛(wèi)生狀況的直接體現(xiàn),是HACCP的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。潔凈擦或ATP熒光檢測法是良好的食品衛(wèi)生評估工具,可現(xiàn)場確認污染狀況并使其數(shù)值化和直觀化,使從業(yè)者當場知道自身問題,直接改善工作,防患于未然,并有助于衛(wèi)生清潔標準的提高。可使細菌檢查的工作量大幅度減輕,實現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡捷化、效率化。
 
  【檢測原理】
 
  蛋白質(zhì)和糖類是微生物滋生繁衍的溫床,同時也是細菌菌體的組成部分,餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或糖類物質(zhì),可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色,由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。
 
  【檢測對象】
 
  本方法僅適用于餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速鑒別。
 
  【操作方法
 
  滴2滴檢測試劑A于被測物體表面。取出一片潔凈度速測卡,圓型藥片向下,于物體表面10×10cm大小面積范圍內(nèi)交叉來回輕輕擦拭。
 
  將潔凈度速測卡圓型藥片向上平放在臺面上。滴1滴檢測試劑B到圓型藥片上,如果物體表面較臟的話,1 min內(nèi)藥片就會變?yōu)樽仙纯膳卸ū粰z物體不潔凈,否則需要等待10min與標準比色板進行比較確定結(jié)果。
 
  結(jié)果判斷
 
  白色或者綠色表示潔凈,灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣,紫色表示不潔凈,深紫色表示重度不潔凈。
 
 
  注意事項
 
 ?、?nbsp;每片產(chǎn)品只可以使用一次,不可重復(fù)使用。本產(chǎn)品有條件在0-8度環(huán)境下冷藏。
 
 ?、?nbsp;擦拭的關(guān)鍵控制點應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍,比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機槳葉等。
 
  ③ 不需要手接觸圓型藥片,確保藥片部位僅與要檢測的物體表面接觸。
 
  ④ 如果檢測的控制點有肉眼可見的污垢,就不要再浪費速測卡去評估其潔凈度。產(chǎn)品只用來檢測看起來潔凈的表面。
 
 ?、?nbsp;如果待檢表面有多余液體存在,應(yīng)等至液體稍干燥后再進行檢測。

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