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味精谷氨酸鈉含量檢測使用說明書

閱讀:2319        發(fā)布時間:2021-4-19

味精谷氨酸鈉含量檢測使用說明書

【簡   介】

味精是以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料,經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶,制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶粉末。是調(diào)料品中最重要的增鮮劑,直接影響著調(diào)味料的口感。味精中的主要成分是谷氨酸鈉,是味精產(chǎn)品中的一種主要鮮味物質(zhì),因此味精中谷氨酸鈉的含量,是影響調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。要保證調(diào)料產(chǎn)品的質(zhì)量,味精中谷氨酸鈉的純度尤為重要。谷氨酸鈉因而是反映味精鮮度最重要的一個指標,大致分為80%、 90%、95%99%四大類。少數(shù)廠家為了獲取較大的利潤,在味精中除了添加食鹽外,還摻雜部分蔗糖、淀粉、石膏等不允許添加的物質(zhì)。然而,谷氨酸鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響,因此,哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精,三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精,一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。

【檢測原理】

利用谷氨酸鈉的兩性作用,加入甲醛以固定谷氨酸鈉的堿性,使羥基顯示出酸性,用氫氧化鈉標準溶液滴定,以指示劑顯示終點,得出樣品中谷氨酸鈉的含量。

【檢測對象】

本方法適用于味精中谷氨酸鈉的現(xiàn)場快速檢測。

自備試劑

36%40%甲醛溶液、100ml三角瓶等。

【操作方法

準確稱取味精1.0g50 mL樣品杯中,加純凈水溶解后稀釋到50.0mL刻度,從中取2.0mL放入100mL三角燒瓶中,加入10.0mL 甲醛溶液,加入60mL水,加4滴檢測試劑A,搖勻后用檢測試劑B直立式滴定至出現(xiàn)藍色為止,記錄滴定液消耗的滴數(shù),在取樣量不變的情況下,按每滴滴定液相當(dāng)于2.85%克的谷氨酸鈉計算其含量,同時做平行空白樣品滴定,并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴數(shù)。

判斷結(jié)果

例如樣品消耗了43滴測定液,試劑空白消耗了5滴測定液,樣品實際消耗為38滴測定液,這份樣品中谷氨酸鈉的含量為38×2.6%=99%

 

 

執(zhí)行標準】

樣品名稱

限值(%

參考標準

味精

≥99

GB 8967-2007

加鹽味精

≥80

GB 8967-2007

增鮮味精

≥97

GB 8967-2007

 

【注意事項】

 味精系以糧食及制品為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉。具有很強的類似肉類的鮮味,如果測定出的含量不夠其標示量,大部分的情況是加入了過多的食鹽。

 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5保存。

③ 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

④ 本方法測定的結(jié)果與國家標準(GB/T5009.43-2003)規(guī)定值或樣品標簽標示值相差23滴滴定液時,應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在,對未達標樣品,應(yīng)送實驗室定量。

 

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