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肉類新鮮度(揮發(fā)性鹽基氮)快速檢測試劑使用說明書

閱讀:3637        發(fā)布時(shí)間:2021-4-19

肉類新鮮度(揮發(fā)性鹽基氮)快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

揮發(fā)性鹽基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在fu敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標(biāo),也是肉品檢驗(yàn)的須測項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品fu敗變質(zhì)之間有明確的對應(yīng)關(guān)系, 它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo),特別是對于鮮肉和肉制品。

【檢測對象】

本方法僅適用于各種肉類新鮮度的的快速鑒別。

【操作方法

稱取1克碎肉放入樣品杯中;加入20ml純凈水,振搖混勻后靜置30min,其間每隔數(shù)分鐘攪拌以加速提取,其上清液即為樣品液。

吸取5ml樣品液于比色瓶中,滴入2滴檢測試劑A,再滴入2滴檢測試劑B, 振搖混勻。顯色5分鐘,觀察顏色變化并與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對,找出與對照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量。

 

結(jié)果判斷

比色卡為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量,可根據(jù)下列指標(biāo)確定肉品的新鮮度:鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg/100g;次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg/100g;當(dāng)肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高,其新鮮度愈低,fu敗程度愈烈。

 

判斷標(biāo)準(zhǔn)

 

樣品名稱

限值(mg/100g

參考標(biāo)準(zhǔn)

湟魚、牡蠣

10

GB 2707-2005

鮮(凍)畜肉、海水貝類

15

GB 2707-2005

淡水魚、淡水蝦

20

GB 2707-2005

鮮(凍)片豬肉

20

GB 9959.1-2001

海蜇

25

GB 2707-2005

海水魚、海水蝦、海水頭足類

30

GB 2733-2005

 

 

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