血脂系指血漿或血清中所含的脂類物質(zhì)，有外源和內(nèi)源之不同。外源來自食物，特別是動物性食物；內(nèi)源主要由肝臟、小腸粘膜等組織合成。血脂僅占全身脂質(zhì)的一小部分，血脂水平的變化大，一般在餐后3～6h漸趨穩(wěn)定。測定血脂水平應(yīng)于餐后12～14h為宜。血脂主要包括：
(1)膽固醇(簡寫為Ch)，約占血漿總脂的1/3，有游離膽固醇和膽固醇酯兩種形式，其中游離膽固醇約占1/3，其余的2/3與長鏈脂肪酸酯化為膽固醇酯。
(2)甘油三酯，又稱中性脂肪(簡寫為TG)，約占血漿總脂的1/4。
(3)磷脂(簡寫為PL)，約占血漿總脂的1/3，主要有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂、神經(jīng)磷脂等，其中70%～80%是卵磷脂。
(4)游離脂肪酸(簡寫FFA)，又稱非酯化脂肪酸，約占血漿總脂的5%～10%，它是機體能量的主要來源。
脂類本身不溶于水，它們必須與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白才能以溶解的形式存在于血漿中，并隨血流到達(dá)全身各處。在正常情況下，超速離心法可將血漿脂蛋白分為乳糜微粒(CM)、極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)及高密度脂蛋白(HDL)4種。區(qū)帶電泳法也可相應(yīng)地把血漿脂蛋白分為CM、前β(Preβ)、β及α脂蛋白4種。血漿各種脂蛋白中蛋白質(zhì)與脂質(zhì)含量(重量%)
電泳法CMPreββα超速離心法CMVLDLLDLHDL蛋白質(zhì)0 2～0 55～102545～50甘油三酯80～9550～70105膽固醇2～710～154530磷脂6～710～152030游離脂肪酸0002
如何控制血脂
1、飲食均衡：宜食用一些低脂肪低蛋固醇的食物，如豬瘦肉﹑雞肉﹑魚肉等，少食動物內(nèi)臟﹑動物脂肪及甜食。
2、經(jīng)常運動：提倡經(jīng)常性的運動。工作越緊張忙碌，越要抽出時間運動，如散步﹑慢跑等。時間可長可短。
3、科學(xué)的選擇一些保健食品如含有ω-3多不飽和脂肪酸﹑卵磷脂的食物。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)ω-3多不飽和脂肪酸是血管內(nèi)的清道夫，能把血管內(nèi)多余的蛋固醇及其它毒素清掃出去，卵磷脂是一種很好的脂肪酸乳化劑，它可提高人體對ω-3不飽和脂肪酸的吸收利用率。
研究還發(fā)現(xiàn)：ω-3多不飽和脂肪酸還有防止血小板聚集，降低血液粘稠度，預(yù)防血栓形成和中風(fēng)，改善血液循環(huán)；提高記憶力；抗疲勞；防止老年癡呆癥。卵磷脂還具有降低甘油三酯、降低膽固醇、提高肌體免疫力、抗衰老的作用；促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦機能，提高腦細(xì)胞活性，預(yù)防老年癡呆癥。
日常食物中含有這些營養(yǎng)物質(zhì)的食物很多，但是ω-3多不飽和脂肪酸﹑卵磷脂等均不易吸收，必須具有生物活性的ω-3多不飽和脂肪酸﹑卵磷脂才能被人體*吸收。因此選擇保健食品時注意是否含有這些營養(yǎng)成分，是否具有生物活性。
血脂正常值：
1、總膽固醇(TC):200ml/dl以下或3-5.2mmol/L左右
2、甘油三酯(TG):150mg/dl以下或1.7mmol/L左右
3、低密度脂蛋白(LDL-C):120mg/dl或3.12mmol/L以下
4、高密度脂蛋白(HDL-C):40mg/dl或1.04mmol/L以上
提倡多吃粗糧、雜糧、新鮮蔬菜、水果、豆制品、瘦肉、魚、雞等食物，提倡植物油，少吃豬油、油膩食品及白糖、辛辣、濃茶、咖啡…戒煙戒酒
控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩(wěn)定血壓
1）飲食宜清淡，限制動物脂肪，適當(dāng)增加植物油。
（2）體重超重或肥胖者，應(yīng)通過限制主食攝入的辦法來達(dá)到減肥的目的。
（3）多吃含纖維的膳食，如粗糧、蔬菜等，有利于降血脂和增加飽腹感。
（4）適當(dāng)增加一些具有降血脂、降膽固醇作用的食物，如山楂、洋蔥、靈芝等。
體重正常，無任何并發(fā)癥者，從事重體力勞動，每日主食可適當(dāng)放寬到300克(干的，指的是未煮熟的）以上。
兒童、孕婦、哺乳期婦女和營養(yǎng)不良者，主食250～300克。肉蛋類可增加200～300克，烹調(diào)油40克，每日雞蛋一個，牛奶250毫升或更多些。
肥胖伴有輕度并發(fā)癥者或老年者，日主食限定在200～250克以內(nèi)，蔬菜400～500克，肉蛋105克，烹調(diào)油30克。
經(jīng)常吃點粗糧,燕麥、蕎麥、麩皮.多食用苦瓜。葷菜每餐100克（帶骨）。保證每天的攝入營養(yǎng)夠就行，適當(dāng)多吃點蔬菜可充饑。
吃蔬菜吃闊葉類比小葉類好，小葉類的蔬菜比莖塊類的蔬菜好,薯類（如山芋）要少吃，吃的話要適當(dāng)減少主食。
吃葷菜吃兩條腿（雞）比四條腿（豬）的好，含脂肪少，沒有腿的（魚）比兩條腿的（雞）好。
加餐的話，在兩餐之間，上午9點左右，下午4點左右。可用黃瓜、蕃茄，（可當(dāng)水果吃）無糖餅干或不加糖餅干。