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荔枝為含糖量高的水果，其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進(jìn)行噴霧干燥非常困難，通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。

經(jīng)學(xué)者研究，麥芽糊精助干效果，要優(yōu)于可溶性淀粉，乳清粉。

隨著助干劑麥芽糊精用量增加，荔枝漿噴霧干燥出粉量呈先升后降的趨勢，添加40g/0.1L麥芽糊精時(shí)出粉量zui大，并且此時(shí)荔枝粉的含水量也zui低。助干劑添加量對荔枝粉的色差值影響不大。