荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進(jìn)行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。
經(jīng)學(xué)者研究,麥芽糊精助干效果,要優(yōu)于可溶性淀粉,乳清粉。
入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的大小對荔枝粉的色差值和出粉量影響較大,而對荔枝粉含水量影響較小。入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%時,料液的流動性較好,出粉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他濃度,該入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)下荔枝粉的色差值也能滿足要求。因此,確定25%為*入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
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