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納米粉碎對３種食用菌風味特征及減鹽增鮮效果的影響
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“安徽科技學院”擬評估納米粉碎對大球蓋菇?雙孢蘑菇和草菇風味品質的影響,探索納米粉碎在提高非揮發(fā)性和揮發(fā)性滋味成分含量方面的潛在優(yōu)勢,并分析納米粉碎對食用菌增鮮減鹽效果的影響,以期為進一步優(yōu)化食用菌的加工工藝和改善風味品質提供依據(jù).
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月25日
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肉類預制菜調味醬的風味特征分析
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“廣州城市職業(yè)學院”以 4種預制菜調味醬為樣本，用氣相離子遷移譜分析其揮發(fā)性氣味差異并用理化方法測蛋白質和脂肪含量，應用電子舌味覺系統(tǒng)分析其味 覺特征指標，發(fā)現(xiàn)“咸味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”是有效味覺指標。
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月25日
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3 個品牌毛豆腐風味成分對比研究
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因為毛豆腐具有地域特色,并且貯存時間較短,所以針對毛豆腐的研究較少,“長春大學農產(chǎn)品加工吉林省普通高等學校重點實驗室“通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發(fā)性風味之間的差異,為毛豆腐生產(chǎn)加工中技術的改良提供了一定的...
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月18日
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基于模糊數(shù)學感官評價法優(yōu)化香辣牛肉牛肝菌醬工藝及游離氨基酸分析
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以牛肝菌、牛肉為原料,以川菜特色味型和特色烹調方式為基礎,得到一款營養(yǎng)豐富、口感鮮美、綜合品質佳的香辣牛肉牛肝菌醬調味品。該產(chǎn)品口感獨特、風味宜人、營養(yǎng)豐富,具有“鮮”、“香”、“辣”等特點,具有獨特的食用價值和風味特征。該研究為牛肝菌醬產(chǎn)...
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月12日
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冷藏凡納濱對蝦肌肉軟化的生化特性及生物標記物
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“廣東海洋大學食品科技學院”通過監(jiān)測凡納濱對蝦冷藏期間肌肉生化因子水平和磷酸化調控酶活性，分析其與質構指標的相關性，探明肌肉軟化相關的生化關系，進而識別生物標記物，以期為對蝦冷藏期間質構劣化的早期預警與靶向監(jiān)控提供理論參考。
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月12日
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傳統(tǒng)發(fā)酵肉減鹽策略對發(fā)酵風味品質的影響
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發(fā)酵肉制品的風味形成受到鹽的顯著影響。在這項研究中，利用日本INSENT公司的電子舌和德國AIRSENSE公司電子鼻、氣相色譜-質譜法和液相色譜-質譜法的風味分析方法，探討了鹽含量對發(fā)酵肉風味形成的影響。
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月05日
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智能感官設備助力研究：煮熟腌制肉制品的營養(yǎng)、物理和風味特性
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德國AIRSENSE電子鼻對樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發(fā)性化合物的輪廓稍有變化，也會導致不同的傳感器反應。因此，它在分析肉類和肉制品的風味方面得到了廣泛的應用。日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統(tǒng)模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣...
食品/農產(chǎn)品檢測2024年11月05日
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低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響
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“江南大學”以雙孢蘑菇為研究對象，隨機將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組，并于溫度為4 ℃的環(huán)境下貯藏8 d。通過測定顏色、質量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標，研究低溫貯藏下不...
食品/農產(chǎn)品檢測2024年10月30日
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干制方式對藏香豬肉干食用品質的影響
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“福建農業(yè)職業(yè)技術學院”擬以藏香豬肉為試驗對象,通過對水分含量、色澤、質構、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質屬性指標的測定,深入探究不同的干制方法(油炸、預煮—油炸、烘烤、預煮—烘烤)對藏香豬肉干品質的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)?；a(chǎn)提...
食品/農產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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紅燒牛肚加工過程中理化指標變化及燉煮方式對其風味影響研究
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“四川旅游學院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質構特性、游離氨基酸含量及脂質氧化程度進行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風味,明確紅燒牛肚加工過程中品質變化規(guī)律以及影響品質...
食品/農產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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