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藍莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化

為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎的加工工藝中添加藍莓，利用現(xiàn)代科學的理論方法和技術發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發(fā)符合當今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。

食品/農產品檢測2023年08月28日
海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化

海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化本研究以西府海棠果為主要原料，探討海棠果再制奶酪配方及加工工藝，并利用響應面法對配方及工藝參數(shù)進行優(yōu)化，以期為海棠果再制奶酪的研究及工業(yè)化生產提供參考。

食品/農產品檢測2023年08月28日
黑芝麻復合蜜丸貨架期預測及包裝方式對其貯藏品質的影響

蜜丸在儲藏期間易發(fā)生失水、變硬、氧化、變質等情況，選用適宜的包裝和儲藏條件可有效延長產品的貨架期。因此，我們以黑芝麻復合蜜丸為研究對象，在明確不同貯藏溫度對品質影響的基礎上，通過構建模型對其貨架期預測；并選用常見的包裝形式，于常溫下探索黑芝...

食品/農產品檢測2023年08月28日
如何評估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？

清酒釀造過程中，酵母作用就是同曲酶相結合發(fā)酵生成酒精，發(fā)酵的過程中生成不同的香氣和酸味，使用不同的酵母都會擁有不同的風味。市面上常見的酵母種類很多，如何評估清酒釀造過程中的這些酵母的發(fā)酵能力呢？

食品/農產品檢測2023年08月28日
基于物料性質表征的小兒蒲地藍消炎糖漿劑型優(yōu)化評價研究

采用日本INSENT電子舌對蒲地藍消炎口服液的口感分析可知，口服液不良口感主要來源于中藥本身所固有的不良口感和制劑過程中引入的不良口感,導致其口感很難受兒童歡迎。因此,針對兒童這-~特殊患群,通過工藝優(yōu)化和劑型改進技術,制成小兒蒲地藍消炎糖...

制藥/生物制藥檢測2023年08月17日
電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應用

本研究測定的14種食品配料中,烏龍茶與燕窩適配性最佳,其次為椰漿、果丁等,陳皮、火腿等與燕窩適配性差。當配料的風味同時滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及其回味較突出、甜味和咸味適中等特征時,其與燕窩食品適配性通常較佳。日本INSENT電子舌在燕窩...

食品/農產品檢測2023年08月17日
面團性質和面包品質分析

WSF-2000MH系列（日本ATTO）通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類...

食品/農產品檢測2023年08月17日
電子舌在食鹽味覺分析中的應用

“雪天鹽業(yè)集團股份有限公司”實驗選取7種不同成分的市售食鹽為主要研究對象，采用日本INSENT公司的SA402B味覺分析系統(tǒng)對其咸、苦、澀、鮮、酸味進行檢測分析，并結合感官品評的方法，探究不同成分含量對食鹽味覺特征的影響，為食用鹽感官品質的...

食品/農產品檢測2023年08月01日
細點圓趾蟹蟹肉制品品質特性研究

“浙江省海洋水產研究所”采用智能感官分析技術結合傳統(tǒng)感官評價，研究了細點圓趾蟹蟹肉、細點圓趾蟹重組蟹肉、仿蟹肉塊和仿蟹肉棒的感官品質。4類均為低脂類、可放心食用的食品。用電子舌技術與主成分分析法對4類蟹肉樣品進行了區(qū)分和識別，用質構儀檢測了...

食品/農產品檢測2023年08月01日
國內外典型常溫純牛奶的風味品質分析

本論文選用銷量較高且較典型的 2 款國產牛奶和 4 款進口牛奶的風味品質進行對比分析，從風味品質的視角闡述國產牛奶與進口牛奶的差別，同時結合定量描述性感官評價法評估牛奶的感官屬性及其強度，為消費者選擇國產純牛奶和進口純牛奶提供試驗依據(jù)...

食品/農產品檢測2023年08月01日

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