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紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究-美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：682發(fā)布時間：2024-02-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 957.1KB |
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詳細介紹
摘要：以紫山藥粉為主要原料，開發(fā)研制紫山藥海綿蛋糕。通過單因素試驗、正交試驗和質(zhì)構特性分析得到配方：以混合粉質(zhì)量100 g為基準(低筋面粉85 g+紫山藥粉15 g),雞蛋160 g、白砂糖120 g、植物油15 g、蛋糕油4 g、檸檬酸0.3 g,以此配方生產(chǎn)的紫山藥海綿蛋糕營養(yǎng)豐富，內(nèi)部呈紫紅色，具有適宜的紫山藥風味。
關鍵詞： 紫山藥;海綿蛋糕;感官評分;比體積;質(zhì)構特性;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
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