簡(jiǎn)單探討葡萄果實(shí)的pH值是否會(huì)隨著葡萄生長(zhǎng)階段的不同而變化，同時(shí)是否可以通過(guò)測(cè)定果實(shí)的pH值來(lái)判斷其是否成熟。

研究背景

葡萄果實(shí)的成熟與否有很多辨別的方法，比如：觀察果實(shí)的生長(zhǎng)狀態(tài)、品嘗果實(shí)，在一定程度上可以評(píng)估果實(shí)的成熟情況，但這種做法對(duì)其成熟狀態(tài)的評(píng)估具有一定的主觀性，而且區(qū)分度不明顯，對(duì)于果實(shí)有幾成熟、是否成熟沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。因此我們可以用微電極對(duì)不同生長(zhǎng)階段的果實(shí)進(jìn)行pH值的測(cè)試。這些數(shù)據(jù)可以準(zhǔn)確的反映果實(shí)處于不同生長(zhǎng)階段pH值的變化，及其成熟程度。

微電極應(yīng)用

使用末端200μm的pH微電極和配套的參比電極一起穿刺到葡萄果實(shí)中測(cè)試果肉的pH值。如右圖所示為葡萄果實(shí)所處不同階段的pH值變化趨勢(shì)，從葡萄果實(shí)初始階段到成熟階段pH值呈現(xiàn)一個(gè)逐步上升最后呈現(xiàn)一個(gè)穩(wěn)定趨勢(shì)，果實(shí)pH值的穩(wěn)定可以說(shuō)明果實(shí)達(dá)到成熟狀態(tài)。