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雞蛋有哪些食品安全隱患

時間:2021/10/8閱讀:1709
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如何鑒別雞蛋是否新鮮?雞蛋又有哪些食品安全隱患?  

1.外觀法:新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙,蛋殼上有一層白霜粉末,手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。  

2.手搖法:購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋,聲音越大,壞得越厲害。  

3.照射法:用手輕輕握住雞蛋,對光進行觀察,鮮雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài),一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色,空室較大。而有的雞蛋有污斑,這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。  

4.氣味法:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味,良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。  

5.旋轉(zhuǎn)法:將雞蛋放置在平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動時,蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)2-3周便會停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久,如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,證明已經(jīng)不夠新鮮了。  

6.漂浮法:取水500克,加入食鹽1湯匙,待食鹽溶化后把雞蛋放入水中,橫沉在水底的是新鮮雞蛋,大頭在上,小頭在下稍漂的,說明雞蛋放置時間較長,至少已經(jīng)存放3-5天了。而*漂浮在水面上的,已經(jīng)是腐壞變質(zhì)雞蛋了。  

除了鑒別雞蛋是否新鮮以外,雞蛋本身含有的食品安全問題也不容忽視,蛋雞養(yǎng)殖過程中所使用的飼料、養(yǎng)殖過程中疾病防控等多方因素都會影響雞蛋的品質(zhì)和有毒有害物質(zhì)的殘留。例如雞蛋中的重金屬、農(nóng)藥殘留、藥物殘留等,這些是沒有辦法從“望聞問切"中判斷出是否超標(biāo),從而給食品安全帶來隱患。


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