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關(guān)于食品凍干機(jī)的凍干過程

閱讀:1546        發(fā)布時間:2023/10/25
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食品凍干機(jī)是基于凍干技術(shù)的原理。凍干技術(shù)是一種通過冷凍和干燥的方法,將食品中的水分升華成為蒸汽,從而使食品干燥的過程。與傳統(tǒng)的熱干燥方法相比,凍干技術(shù)能夠更好地保留食品的營養(yǎng)成分和口感。這是因為在凍干過程中,食品的溫度較低,水分以固體冰晶的形式存在。
這使得凍干食品中的營養(yǎng)成分不易受到高溫的破壞,并且食品的結(jié)構(gòu)也能夠得到保持。同時在真空狀態(tài)下能遏制氧化反應(yīng),物料顏色基本不變。
食品凍干機(jī)凍干的過程:
1.預(yù)凍:將待凍干的食品放入凍干機(jī)的冷凍室中,在低溫下冷卻凝固,使物質(zhì)內(nèi)部的水分形成固態(tài)。
2.抽真空:關(guān)閉制冰系統(tǒng)后,開啟加熱系統(tǒng),通過加熱使冰層蒸發(fā),從而讓物質(zhì)內(nèi)部的水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),實現(xiàn)干燥。
3.維持真空狀態(tài):在物質(zhì)內(nèi)部水分蒸發(fā)之前,開啟減壓系統(tǒng),降低凍干倉內(nèi)的壓力,使物質(zhì)表面的水分也能夠直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),加速干燥過程。
4.收集干燥物質(zhì):當(dāng)物質(zhì)內(nèi)部和表面的水分都干燥完畢后,關(guān)閉加熱系統(tǒng)和減壓系統(tǒng),將凍干倉內(nèi)的干燥物質(zhì)收集出來。

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