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專用儀器
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電子面團拉伸儀的作原理

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⑴ 抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,開啟輕柔順滑。 
⑵ 封閉式圓弧外形,具有防塵、保溫之能,外觀美觀穩(wěn)重大方。 
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線,方便對比其差異。 
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,查閱方便 
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力,準(zhǔn)確可靠 
⑹ 程序自動零點校準(zhǔn),自動啟動繪圖 
⑺ 計算機采集、分析數(shù)據(jù),簡捷 
 .作原理
 
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團,分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。 
放置定時間后,拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙的小麥 
粉面團的物理性


評價參數(shù): 
拉伸阻力R50;從拉面鉤接觸面團開始,記錄紙行50mm處拉伸曲線的度,單位:EU
● 大拉伸阻力Rm:拉伸曲線大度,單位:EU
● 延伸性E:從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷,拉 
伸曲線橫坐標(biāo)的距離,單位:mm   
● 能量(曲線面積):拉伸曲線包圍的面積,單位:cm2
● 拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值
  

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