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解析一下食品氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)

閱讀:96          發(fā)布時(shí)間:2023-11-8
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解析一下食品氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)
很多客戶詢問:我們的食品用了氣調(diào)包裝設(shè)備能保鮮多少時(shí)間;用了氣調(diào)保鮮技術(shù)的食品可以在常溫下保鮮多少時(shí)間;用了氣調(diào)保鮮技術(shù)效果如何!
回答:根據(jù)不同食品及工藝流程保鮮時(shí)間不一致,一般采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的食品需要冷藏儲(chǔ)藏,全程冷鏈物流。
氣調(diào)保鮮技術(shù)與真空包裝后高溫滅菌技術(shù)的區(qū)別:前者是抑制微生物的繁殖在一定范圍內(nèi),并較好的保持食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng),達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),我們稱之為保鮮食品;后者是在高溫高壓下,蒸氣壓力增高,溫度也隨之增高。當(dāng)蒸汽壓力達(dá)104.0~137.3kPa時(shí),溫度可達(dá)121~126℃,持續(xù)30分鐘,能殺死所有的細(xì)菌和芽胞,達(dá)到滅菌效果,但無法保持食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng),我們稱之為保質(zhì)食品;
食品氣調(diào)包裝原理
1. 氣調(diào)包裝定義
國(guó)際上將通過改變食品周圍環(huán)境氣氛(空氣)達(dá)到防腐保鮮目的的包裝技術(shù)都稱為氣調(diào)包裝。
2. 食品氣調(diào)包裝
真空包裝:要求殘氧含量達(dá)到0.5-1%以下;
充氮包裝:抽真空充入氮?dú)夂筮M(jìn)一步稀釋氧,降低殘氧量;
充入兩種或兩種以上保護(hù)氣體包裝:取代空氣使食品防腐保鮮;
3.充混合氣體氣調(diào)包裝技術(shù)保鮮基本原理
根據(jù)食品防腐保鮮特點(diǎn)用不同氣體組成的保護(hù)氣體取代空氣,抑制微生物繁殖、保持新鮮色澤和降低植物呼吸速度達(dá)到延長(zhǎng)食品防腐保鮮期目的。
4. 氣調(diào)包裝常用氣體種類和防腐保鮮原理
(1)常用氣體CO2O2N2防腐保鮮特點(diǎn)


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