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了解一下蒜片烘干機 蒜片詳細(xì)加工步驟

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了解一下蒜片烘干機 蒜片詳細(xì)加工步驟
大蒜為百合科蔥屬植物,其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一種揮發(fā)性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增進(jìn)食欲和抑菌、殺菌作用。通過現(xiàn)代工藝將大蒜加工成干制品,不僅能保留原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成份,而且使得大蒜的香味在食用之前變得柔和,貯藏時間大大延長,目前,大蒜干制品主要應(yīng)用在生產(chǎn)生活調(diào)味品和保健品這兩個領(lǐng)域。
蒜片加工工藝步驟
1、原料蒜的處理包括:選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。 選料需要人工進(jìn)行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經(jīng)過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質(zhì)量。
2、選料需要人工進(jìn)行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經(jīng)過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質(zhì)量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風(fēng)機來完成,把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機上,經(jīng)傳送帶送入分瓣機,分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。
3、分瓣后,蒜瓣和外表皮是混合在一起的,那么怎么把他們分開呢?用鼓風(fēng)機產(chǎn)生的強大風(fēng)力。 因為蒜瓣的比重比蒜皮大,也就是說蒜瓣重,外表皮輕,用風(fēng)力可將蒜皮去除。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。
4、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脫工藝,所謂干脫工藝,就是使用干脫機將蒜瓣的表皮加熱,在蒜肉和蒜皮開始松動的時候,用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。
5、開啟脫皮機電源,設(shè)定好脫皮機的工作壓力和溫度,這兩個指標(biāo)的具體設(shè)定非常關(guān)鍵,需要以長期實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ),一般有一個范圍,工作壓力為9—11千克力/每平方厘米,溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到范圍時,把蒜瓣倒入脫皮機,蓋好蓋子后,啟動工作開關(guān),脫皮機就會自動將蒜皮脫去。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選。
6、挑選,就是將有霉?fàn)€、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,重新脫皮。 經(jīng)過以上環(huán)節(jié)的處理,蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉,而干制品的加工,可以說完成了基礎(chǔ)部分,下面就要進(jìn)入脫水蒜片的實際處理了。


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