TA1是一款專業(yè)的食品和日化行業(yè)內(nèi)的質(zhì)構(gòu)儀，適用產(chǎn)品包括：面包、谷物、甜點(diǎn)和小食、乳制品、水果和蔬菜、果凍、各種肉類、面條和米飯類、寵物食品、化妝品和包裝等。
質(zhì)構(gòu)的感應(yīng)元有多個(gè)量程可選：500gf，1000gf，2kgf，5kgf，10kgf。
感應(yīng)元具有量程150％的抗過載保護(hù)能力，zui小解析度可達(dá)0.01gf。
與其他質(zhì)構(gòu)儀相比，TA1擁有180mm彎喉深度和500mm橫梁行程，對(duì)于例如西瓜、榴蓮之類的大型水果進(jìn)行測(cè)試。
專業(yè)的NexygenPlus3食品質(zhì)構(gòu)分析軟件，是廣大TA1質(zhì)構(gòu)儀用戶計(jì)算機(jī)端的一個(gè)強(qiáng)大利器。
具有功能強(qiáng)大的中文、英語、法語、德語、意大利語等多國(guó)語言分析軟件，進(jìn)行各類食品樣品的質(zhì)構(gòu)分析：軟件測(cè)試過程中，數(shù)據(jù)收集和實(shí)時(shí)曲線繪制的數(shù)據(jù)分析同步實(shí)時(shí)進(jìn)行。
軟件內(nèi)置龐大的標(biāo)準(zhǔn)庫包括AACC，AOAC，AIB，ASTM，F(xiàn)INAT，PSTC，AFERA，AENISO，GMIA等多家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試方法。
用戶自定義各測(cè)試方法，測(cè)試方法：?jiǎn)未螠y(cè)試、重復(fù)測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)（TPA）分析、粘性測(cè)試、松弛測(cè)試等5種。
提供視頻和靜態(tài)圖片捕捉功能。視頻或靜態(tài)圖片可以在應(yīng)力應(yīng)變曲線上同步顯示，并且可以在圖表曲線中顯示或重放測(cè)試中特定的點(diǎn)。
符合FDA21CFRPart11要求的用戶權(quán)限設(shè)置和數(shù)據(jù)追溯功能。
軟件菜單中，可方便地創(chuàng)建自定義報(bào)告和試驗(yàn)圖譜；測(cè)試數(shù)據(jù)能直接導(dǎo)出至EXCELword等多種microsoftoffice格式，可以進(jìn)行制圖、保存、比較、打印、生成專業(yè)報(bào)告等操作，多條質(zhì)構(gòu)曲線圖疊加對(duì)比分析、方便直觀。
典型的TBT質(zhì)構(gòu)分析曲線，模擬口腔兩次咀嚼的過程
口感是一個(gè)綜合性現(xiàn)狀，其評(píng)價(jià)也多屬于偏愛型感官分析，易受評(píng)價(jià)員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響，從而難以做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，導(dǎo)致主觀評(píng)價(jià)的人為誤差較大，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性差。
專家一直致力于研究客觀、簡(jiǎn)單易行、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的鑒定食用品質(zhì)的方法，以確保感官評(píng)價(jià)不受人員組成變化和嗜好的影響，最終以統(tǒng)一的測(cè)試方法，精確的量化測(cè)量?jī)x器正確地量化食品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)來獲得對(duì)物性概念的準(zhǔn)確表述，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本研究就是針對(duì)以上評(píng)價(jià)需求，利用物性測(cè)試儀亦即質(zhì)構(gòu)儀而作的一些初步探索。
質(zhì)構(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
其測(cè)試圍繞著距離、時(shí)間、作用力三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，也就是說，質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評(píng)價(jià)成品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。
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