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無糖飲料內(nèi)的隱秘甜蜜：LCMS-2050揭示的糖類分析
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2022年，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》，作為國家實施《健康中國行動》（2019-2030年）和《國民營養(yǎng)計劃》（2017-2030年）的一個重要技術(shù)支撐。2022版指南中指出，應控制添加糖的攝入量，建議人們每天的糖攝入量不應超過50克，最好控制在25克以下。
在日本，消費者廳制定了食品標簽的標準規(guī)定，如果飲料的糖含量低于0.5g/100mL，可以被標注為“無糖”或“0糖”。
通常，糖分析使用示差折光檢測器或蒸發(fā)光散射檢測器進行，因為這些化合物幾乎無紫外吸收。然而，當糖的濃度較低，尤其在無糖飲料中，具備高選擇性和靈敏度的質(zhì)譜儀能夠更為有效地進行分析。
本應用示范了一種新的方法，它結(jié)合了HILIC色譜柱和LCMS-2050單四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀，用于分析無糖飲料中的糖成分。這項技術(shù)可以更準確地檢測和定量分析微量糖分，為確定無糖飲料的真實糖含量提供了一種先進的解決方案。
分析方法
色譜質(zhì)譜條件略
混標樣品分析
目標化合物是9種糖類，其中包括2種單糖。采用梯度洗脫方法，分析時間約22 min。
圖1顯示了0.5 mg/L混標溶液的色譜圖，這9種糖分別是：1.鼠李糖，2.阿拉伯糖，3.木糖，4.果糖，5.半乳糖，6.葡萄糖，7.蔗糖，8.乳糖，9.麥芽糖。
圖1 混標溶液色譜圖（各0.5 mg/L）
重復性及線性范圍
將0.5 mg/L混標溶液連續(xù)進樣六次，結(jié)果顯示9種糖的保留時間重復性（%RSD）均在1%以下，峰面積重復性（%RSD）均在5%以下。
9種糖的校準曲線呈高度線性，下表顯示了所有目標化合物校準曲線的濃度范圍和相關(guān)系數(shù)。
表1 9種糖校準曲線的濃度范圍及相關(guān)系數(shù)
無糖飲料分析
將四種含有二氧化碳的市售無糖飲料脫氣5分鐘，并通過0.2μm過濾膜過濾，用75%乙腈溶液將濾液稀釋1000倍，然后通過LC-MS進行分析。無糖飲料A的色譜圖如圖2所示，濃度和含量如表2所示。每種飲料中的糖含量均小于0.5 g/100 mL。
圖2 無糖飲料A的色譜圖（6.葡萄糖，8.乳糖，9.麥芽糖）
表2 四種無糖飲料中檢出的目標物濃度及含量
小結(jié)
1、在糖分析方面，相對于示差折光檢測器和蒸發(fā)光檢測器，LCMS-2050表現(xiàn)出卓越的選擇性和高靈敏度。
2、LCMS-2050支持使用更加靈活的梯度洗脫色譜條件，基質(zhì)干擾影響小，可同時測定多種痕量糖類物質(zhì)。
參考文獻：an_01-00330-en，Shimadzu Application News，Simultaneous Analysis of Saccharides in Non-sugar Beverages Using Single Quadrupole Mass Spectrometer
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