面粉白度是指面粉顏色的明暗程度，是評價面粉質(zhì)量的重要指標之一。面粉白度受到多種因素的影響。
一、麥種品種
不同品種的麥子所產(chǎn)出的面粉顏色有所差異。一般來說，硬粒小麥的面粉白度較高，而軟粒小麥的面粉白度較低。這是因為硬粒小麥中的蛋白質(zhì)含量較高，容易產(chǎn)生較淺的面粉顏色。
二、磨制工藝
磨制工藝是指小麥加工過程中的研磨方式和工藝參數(shù)。不同的磨制工藝會對面粉白度產(chǎn)生影響。通常情況下，采用較好的磨制工藝，如分級研磨和多道過篩等工藝，可以得到較高的面粉白度。
三、磨粉機械設(shè)備和磨輥狀態(tài)
磨粉機械設(shè)備和磨輥的狀態(tài)也會對面粉白度產(chǎn)生影響。磨粉機械設(shè)備的設(shè)計和制造質(zhì)量以及磨輥的使用壽命和磨損情況，都會對面粉顏色產(chǎn)生影響。設(shè)備和磨輥的正常使用和定期維護，可以保持良好的磨制效果，提高面粉白度。
四、研磨工藝參數(shù)
研磨工藝參數(shù)包括進料速度、研磨間隙、研磨時間等。合理地控制這些參數(shù)，可以使得面粉顆粒更加細膩，減少面粉中的雜質(zhì)含量，從而提高面粉白度。
五、面粉品質(zhì)要求
面粉的用途不同，對面粉白度的要求也不同。例如，制作白面包，對面粉白度要求較高；而制作面點或面條，要求白度稍低一些。根據(jù)不同的需求，采用適當?shù)男←溒贩N和磨制工藝，可以實現(xiàn)相應(yīng)的面粉白度指標。
六、貯存條件
面粉在貯存過程中，如果暴露在陽光下或受潮，會導致面粉色澤變暗，從而降低面粉白度。因此，在貯存過程中，應(yīng)確保面粉處于干燥、陰涼、通風的環(huán)境中，以保持面粉的良好品質(zhì)。
七、加工過程
加工過程中的操作技術(shù)和條件也會對面粉白度產(chǎn)生影響。例如，攪拌過程中攪拌時間過長、溫度過高，會導致面粉發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使面粉顏色變深，降低面粉白度。因此，在加工過程中，要合理控制操作條件，以保持面粉的白度。
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