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電子型揉混儀技術(shù)參數(shù)

最近更新時(shí)間:2013-9-27

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詳細(xì)介紹:

美國(guó)“NATIONAL”Mixsmart電子型揉混儀結(jié)構(gòu)原理:

    揉混儀是通過(guò)測(cè)定面團(tuán)攪拌過(guò)程中流變學(xué)特性變化來(lái)檢測(cè)小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來(lái),通過(guò)不斷改進(jìn)改善,美國(guó)National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國(guó)家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成(圖1)。其工作原理是通過(guò)攪揉面團(tuán),測(cè)定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力,得到的揉混曲線圖譜(Mixogram)(圖2),揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì),揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn),C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力,CD線段的長(zhǎng)度為*揉混峰值時(shí)間,角度2被稱為衰落角,角度越大表示耐揉性越差,圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。給出面團(tuán)的*揉和時(shí)間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo),從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

 

美國(guó)“NATIONAL”Mixsmart電子型揉混儀技術(shù)特參數(shù):

1、電子型揉混儀和面轉(zhuǎn)速:88±2rpm

2、環(huán)境溫度:0℃ - +35℃(*環(huán)境溫度要求在25±1°C)

3、電源:220-240V,50Hz

4、電子型揉混儀和面峰值范圍:0-10cm

5、和面時(shí)間:0-10Min

6、樣品用量:10 g±0.01g

7、電源:?jiǎn)蜗?20+10伏,AC,50Hz

8、主要用途:測(cè)定小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)。

9、滿足美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)AACC方法54-40A

10、測(cè)定參數(shù):和面峰值、*時(shí)間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線以下面積

生面團(tuán)的物理特點(diǎn)是通達(dá)圖表來(lái)說(shuō)明的,快速,方便,帶平均曲線時(shí)間,只需6分鐘

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