久久久久亚洲精品男人的天堂,日本韩国男男作爱GAYWWW,特黄AAAAAAA片免费视频,av天堂电影网

您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)

| 注冊| 產(chǎn)品展廳| 收藏該商鋪

18117403825

technology

首頁   >>   技術(shù)文章   >>   不同解凍方式對灘羊肉品質(zhì)的影響研究

上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司

立即詢價

您提交后,專屬客服將第一時間為您服務(wù)

不同解凍方式對灘羊肉品質(zhì)的影響研究

閱讀:2066      發(fā)布時間:2017-12-5
分享:

灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區(qū)的一個*的綿羊品種,被譽為寧夏“五寶”之一 , 為寧夏優(yōu)勢特色畜種,肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪分布均勻,膻味很淡,加工后風(fēng)味*。冷凍是一種應(yīng)用廣泛、價格低廉、效果較好的保藏方法。但不當(dāng)?shù)膬鋈诜绞綍斐蔀┭蛉獾闹毫魇В锢硖匦?、化學(xué)成分發(fā)生改變,嚴(yán)重影響肉的品質(zhì)。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質(zhì)的影響,以期得到的解凍方式,為以后的實際生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

 

 

1.材料與方法

材料:灘羊肉(后腿肉)

2.主要儀器設(shè)備

質(zhì)構(gòu)儀:TA-XTC,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。

3.試驗方法

3.1樣品的預(yù)凍與解凍

將購置的冷鮮灘羊肉用保鮮袋包裝置于 -20℃的冰箱中進(jìn)行靜止凍結(jié),24 h 后進(jìn)行解凍,分別采用 4℃冰箱解凍、10℃噴淋解凍、15℃靜止空氣解凍、25℃流動空氣解凍,并且使每種解凍條件下灘羊肉的中心溫度達(dá)到3℃,在進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。實驗指標(biāo)測定pH 值測定;汁液流失率測定與計算;蒸煮損失率的測定與計算;系水力的測定與計算;色澤的測定;剪切力的測定。數(shù)據(jù)處理所有試驗數(shù)據(jù)用 SPSS 19.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。上述試驗進(jìn)行 3 次重復(fù),結(jié)果采用平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差形式。

4.結(jié)果與分析

表 1 列出了不同解凍條件處理下灘羊肉理化指標(biāo)的變化,從表中可以

    表 1 列出了不同解凍條件處理下灘羊肉理化指標(biāo)的變化,從表中可以看出,不同的解凍方式對灘羊肉除了蒸煮損失沒有顯著變化,而對其他理化指標(biāo)都有著顯著得影響。對于 pH 來說,4℃冰箱解凍的 pH zui大,而 25℃流動空氣解凍的 pH zui大,這說明解凍方式影響了灘羊肉的酸度,解凍速率越快,酸度也高,所以應(yīng)當(dāng)選擇解凍速率慢的方式進(jìn)行解凍,以防止肉類的酸敗。汁液流失率隨著解凍速率的變化,整體呈現(xiàn)出明顯上升的趨勢(P<0.05),而使用 10℃噴淋的方式解凍的灘羊肉的汁液流失zui少。對于蒸煮損失來說,差異不顯著,可能是因為解凍破壞了肌纖維的結(jié)構(gòu),是肌肉中的不以流動水流出,而蒸煮僅僅是是蛋白質(zhì)發(fā)生變型,對蒸煮損失影響并不大。對于色澤來說,L*、a* 都隨著解凍速率的加快,色澤變得比較差,10℃噴淋解凍、15℃靜止空氣解凍、25℃流動空氣解凍都存在著顯著的差異(P<0.05)。這可能是因為解凍速率的加快,會導(dǎo)致肌紅蛋白氧化作用加快,使得灘羊肉的紅度值降低,實際變現(xiàn)出來的就是肉色發(fā)白。剪切力的大小反映了灘羊肉的嫩度,而隨著溫度的升高,灘羊肉的嫩度逐漸增大,說明解凍速率的增加,可以增加灘羊肉解凍后的嫩度。綜合上述分析可得出 10℃噴淋解凍為*解凍方式。

5.結(jié)論

冷鮮灘羊肉經(jīng)過低溫冷凍后,再通過不同方式解凍后,進(jìn)行理化指標(biāo)的測定發(fā)現(xiàn),不同解凍方式對灘羊肉蒸煮損失沒有顯著影響,對其他理化指標(biāo)都影響顯著,綜合分析得出 10℃噴淋解凍為*解凍方式。

文獻(xiàn)來自:寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院 孔豐 羅瑞明 吳亮亮
 

會員登錄

請輸入賬號

請輸入密碼

=

請輸驗證碼

收藏該商鋪

標(biāo)簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)

常用:

提示

您的留言已提交成功!我們將在第一時間回復(fù)您~
在線留言
福利视频三区| 三周年思念天堂的老公| 最近中文字幕MV免费高清在线| 日韩亚洲一区二区三区四区| 香港三级欧美国产精品| 国产欧美日韩一区| 波多野结衣糟邻居多次| 欧美另类视频一区二区三区| 国产一区二区三区在线观看影院| 妈妈的朋友韩国理论电影| 精品加勒比久久精品| 欧美xxxx做受性欧美88| 亚洲AV无码1区2区久久| 中文字幕一区二区三区5566| 黄桃AV无码免费一区二区三区| 日韩在线播放中文字幕| 国产三级精品三级在线专区| 波多野结衣久久精品免费播放| 欧美最猛黑人XXXXX猛交| 国产农村妇女毛片精品久久| 国产精品不卡片免费视频| 亚洲AV无码一区二区二三区软件| 亚洲成熟丰满熟妇高潮XXXXX| 小12萝裸体自慰出白浆| 国产精品毛片无码| 亚洲国产成人精品福利| 乱世桃花免费观看完整版高清| 人妻玉臀翘起迎合巨龙| 国产日韩欧美麻豆| 亚洲AV无码一区二区二三区软件| 国内精品久久久久影院日本| 好久不见在线观看免费高清第二集| 蜜芽亚洲AV无码一区二区三区| 国产视频自拍一区| 亚洲一区精品无码| 亚洲AV无码乱码国产麻豆| 国产亚洲AV综合人人澡精品| А天堂中文最新一区二区三区| CAOPORM超免费公开视频| 在线播放三级黄色日韩av| 2020无码专区人妻系列日韩|