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用保圣國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試不同品種的糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性

閱讀:1701      發(fā)布時(shí)間:2017-11-28
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路過(guò)小吃街時(shí)總會(huì)被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力,熱氣騰騰,香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用,保圣國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀今天為您帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)就是如何用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性,來(lái)看看吧。

 

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模菏褂觅|(zhì)構(gòu)儀測(cè)試不同品種糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性

實(shí)驗(yàn)樣品:A-良鄉(xiāng)板栗,B-遷西板栗,盡量選擇形狀大小一致,顆粒飽滿的樣品。,

試驗(yàn)方法:使用TA/50,TA/2N分別對(duì)板栗進(jìn)行穿刺和壓縮

測(cè)試結(jié)果:

A樣品結(jié)果

B樣品結(jié)果

將*個(gè)破裂峰所對(duì)應(yīng)的力值(g)記為破裂強(qiáng)度,將 0-2s 內(nèi)zui大正峰處所對(duì)應(yīng)的力值(g)記為果殼硬度,將0-2s 內(nèi)zui大正峰處所對(duì)應(yīng)的距離(mm)記為果殼厚度,將6-7s內(nèi)的平均力值(g)記為果肉硬度。

 

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示:

由表可知:板栗果殼的破裂強(qiáng)度、韌性及厚度的大小順序皆為遷西板栗>良鄉(xiāng)板栗,但果肉的硬度為良鄉(xiāng)板栗>遷西板栗。

一般我們買(mǎi)板栗時(shí),通常會(huì)選擇殼薄肉軟的,價(jià)格也會(huì)相對(duì)較貴,本實(shí)驗(yàn)的測(cè)試結(jié)果與樣品的價(jià)格也正好呼應(yīng)。

此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)試糖炒板栗方面有很好的應(yīng)用。

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