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Enhancing the color and astringency of red wines through white grapeseeds addition: Repurposing wine production byproducts《通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

以下是其主要內(nèi)容的概述：

研究目的

副產(chǎn)物再利用：將白葡萄酒釀造中廢棄或未被充分利用的白葡萄籽作為添加劑，改善紅葡萄酒的色澤和單寧結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)。

增強紅葡萄酒品質(zhì)：通過白葡萄籽中富含的多酚類物質(zhì)（如單寧、黃酮等），強化紅葡萄酒的顏色穩(wěn)定性和澀感（astringency）。

關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)

顏色增強：白葡萄籽中的多酚（尤其是低分子量單寧）能與紅葡萄酒中的花青素結(jié)合，形成穩(wěn)定的色素復(fù)合物，延緩顏色退化，使酒體呈現(xiàn)更濃郁的色調(diào)。

單寧補充：白葡萄籽的添加顯著增加了酒中縮合單寧的含量，從而提升口感的復(fù)雜性和收斂性（澀感），同時避免過度萃取帶來的苦味。

可持續(xù)優(yōu)勢：該方法為白葡萄酒壓榨后的殘渣（如種子）提供了高價值利用途徑，減少廢棄物并降低生產(chǎn)成本。

 該研究為紅葡萄酒品質(zhì)提升和釀酒副產(chǎn)物再利用提供了創(chuàng)新思路，兼具技術(shù)可行性和環(huán)保效益。日本INSENT電子舌為葡萄酒的質(zhì)量控制、風(fēng)味研究與市場標(biāo)準(zhǔn)化提供了高效工具，廣泛用于葡萄酒品質(zhì)控制與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、葡萄品種與產(chǎn)地鑒別、釀造工藝優(yōu)化研究、陳釀過程與保質(zhì)期預(yù)測、市場競品分析與新產(chǎn)品開發(fā)以及消費者偏好研究與感官科學(xué)，在味覺差異的定量化分析中具有不可替代的價值。