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Effects of Changes in Pectin Constitution on Optical Properties and Firmness of Peach Flesh during Storage

果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響

質(zhì)地檢測(cè)儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀（盈盛ENS國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）

主要研究?jī)?nèi)容：理解光與樣品的相互作用機(jī)理是發(fā)展振動(dòng)光譜技術(shù)測(cè)定果實(shí)質(zhì)地（如硬度）的關(guān)鍵。“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)”以‘白鳳’和‘霞暉8號(hào)’桃為對(duì)象，探究采后20℃貯藏6天過(guò)程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對(duì)果肉光學(xué)特性及硬度的影響。結(jié)果表明：

硬度變化：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)結(jié)果分析可知，兩品種桃果實(shí)的硬度顯著下降（降幅90.3%~92.2%，p < 0.05），且與原果膠指數(shù)（PI）高度相關(guān)（r > 0.912）；

光學(xué)特性關(guān)聯(lián)：利用單積分球系統(tǒng)結(jié)合反演算法測(cè)得600–1600 nm波段的光吸收系數(shù)（μa）與約化散射系數(shù)（μ's），首次發(fā)現(xiàn)μ's在660 nm、950 nm、1203 nm和1453 nm處對(duì)‘霞暉8號(hào)’（R² ≥ 0.926）和‘白鳳’桃（R² ≥ 0.764）的硬度及PI具有優(yōu)異預(yù)測(cè)能力；

模型構(gòu)建：基于偏最小二乘回歸與光學(xué)參數(shù)建立的預(yù)測(cè)模型，對(duì)組織硬度（Rp² ≥ 0.863）和PI（Rp² ≥ 0.802）均表現(xiàn)出良好性能，證實(shí)桃硬度光譜預(yù)測(cè)模型的有效性源于組織PI與光學(xué)散射特性的強(qiáng)相關(guān)性。

本研究為開發(fā)基于光吸收/散射傳感器的桃果實(shí)硬度快速檢測(cè)技術(shù)提供了理論支撐。