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日本INSENT電子舌分析奶制品的味覺特征
檢測樣品：奶制品
檢測項目：味覺特征
方案概述：日本INSENT味覺分析系統(tǒng)可以分析鈣奶粉的味覺特征，可以準確的測量鈣奶粉樣品的各個味道指標，并量化味覺指標，無需依賴于感官評價或其他數學分析手段；
鈣奶粉的味覺檢測對于評估其質量和接受度具有重要意義。?通過味覺檢測，可以準確測量鈣奶粉樣品的各個味道指標，如苦味、澀味、咸味、鮮味等，并量化味覺差異。這種檢測方法無需依賴于感官評價或其他數學分析手段，能夠有效地分析鈣奶粉的味覺特征，并區(qū)分不同批次或不同原料的鈣奶粉之間的差異。味覺分析系統(tǒng)的使用，使得數據具有較好的重現性，從而確保了數據的有效性。
味覺檢測的意義在于：
1、評估產品質量?：通過味覺檢測，可以評估鈣奶粉的質量，確保其符合特定的味道標準，從而提高產品的市場接受度。
2、優(yōu)化產品配方?：了解鈣奶粉的味覺特征后，可以對產品配方進行優(yōu)化，減少不受歡迎的味道，如苦味和澀味，同時增強鮮味和咸味，以提升產品的口感和風味。
3?、指導消費者選擇?：對于消費者而言，了解鈣奶粉的味覺特征有助于他們根據自己的口味偏好選擇合適的產品。
實驗案例：電子舌對鈣奶粉的味覺檢測
檢測樣品：鈣奶粉5個，不同批次編號分別為1601024、1601025、1601029、1601037、1508008；
檢測儀器：日本INSENT電子舌
樣品處理：分別準確稱取鈣奶粉20g，置于干凈的250ml燒杯中，添加60-70℃水至150ml刻度線，玻璃棒混勻后，靜置待溫度恢復至室溫后測試。
檢測結果：
苦味及苦味回味
澀味與澀味回味
咸味、鮮味和豐富性
數據重現性分析
主成分分析
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)可以分析鈣奶粉的味覺特征，并量化其味覺差異：
1、 味覺分析系統(tǒng)可以準確的測量鈣奶粉樣品的各個味道指標，并量化味覺指標，無需依賴于感官評價或其他數學分析手段；
2、 味覺分析系統(tǒng)可以將不同批次，不同原料等鈣奶粉完全區(qū)分，并給出樣品之間的差異表現在哪些味道上；
3、檢測發(fā)現來自于同一批的1601024、1601025和1601029的各個味道均很接近，1601037鈣奶粉苦味、苦味回味和澀味回味均最小，而1508008鈣奶粉與1601037的味道完全相反；（在苦味方面，1508008苦味最大，與1508008差異達一個刻度可見差異顯著，與1601024、1601025和1601029 的差異約0.5個刻度，差異明顯，由于人對于苦味物質的感應閾值很低，且人對樣品的感知是一個綜合的評價，儀器反應的0.5個刻度可能對于人來說差異就很明顯了。）
4、不同批次、不同原料等對鈣奶粉的鮮味影響很小，通過檢測發(fā)現5個樣品之間鮮味差異微小，但是不同批次、不同原料等對鈣奶粉的咸味還是有一定影響， 1508008鈣奶粉咸味最小與其他樣品的差異達1個刻度以上。
鈣奶粉的味覺檢測不僅對于評估產品質量、優(yōu)化產品配方具有重要意義，同時也為消費者提供了選擇產品的參考依據，從而確保了產品的市場接受度和消費者的滿意度。
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