北京盈盛恒泰科技有限責任公司
不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響
檢測樣品：梨汁
檢測項目：品質分析
方案概述：梨汁作為梨果的主要加工品，是梨果加工升值的較好途徑。按照加工方式的不同，果汁可被分為非濃縮還原汁(NFC)和濃縮還原汁(fFC),國內以FC為主。目前針對不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響的研究較少，本課題研究能有效抑制果汁的酶促褐變的不同抗氧化劑(還原性谷胱甘肽、D-異抗壞血酸、偏重亞硫酸鉀，)對NFC梨汁品質的影響，以期為選擇不同抗氧化劑制作NFC梨汁提供依據。
梨汁作為梨果的主要加工品，是梨果加工升值的較好途徑。按照加工方式的不同，果汁可被分為非濃縮還原汁(notfromconeentrate,NFC)和濃縮還原汁(fromconeenlrate,FC),國內以FC為主。目前針對不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響的研究較少，本課題研究能有效抑制果汁的酶促褐變的不同抗氧化劑(還原性谷胱甘肽、D-異抗壞血酸、偏重亞硫酸鉀，)對NFC梨汁品質的影響，以期為選擇不同抗氧化劑制作NFC梨汁提供依據。
感官檢測儀器：電子鼻，德國AIRSENSE公司；電子舌，日本INSENT公司
添加不同抗氧化劑對NFC梨汁氣味的影響
電子鼻利用特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)完成氣味檢測吸,添加不同抗氧化劑對NFC梨汁氣味的影響結果見表2.數據說明添加偏重亞硫酸鉀的NFC梨汁氣味最好,還原性谷胱甘肽則次之。
添加不同抗氧化劑對NFC梨汁滋味的影響
添加不同抗氧化劑對NFC梨汁滋味的影響見表3。由表3可知,添加不同抗氧化劑的3種NFC梨汁滋味品質存在一定差異。
結論本試驗從色度、褐變度、氣味、滋味4個方面進行綜合評價分析添加不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響。結果發(fā)現(xiàn),添加還原性谷胱甘肽的NFC梨汁色度方面表現(xiàn)優(yōu)異,果汁顏色透亮,呈現(xiàn)金黃色,且其褐變度最低。添加偏重亞硫酸鉀的NFC梨汁樣品香氣最濃,還原性谷胱甘肽次之。添加偏重亞硫酸鉀的NFC梨汁在鮮味上表現(xiàn)優(yōu)異,還原性谷胱甘肽則在降低苦味、咸味等滋味上表現(xiàn)優(yōu)異。相較而言,添加還原性谷胱甘肽的梨汁樣品整體滋味較好。本研究可為NFC裂汁抗氧化劑的選擇提供重要參考。
不同抗氧化劑對NFC梨汁品質的影響 王啟會,黃譯生,徐星燁,何佳佳,趙燕萍,王海燕”(湖北文理學院食品科學技術學院·化學工程學院,湖北襄陽441053)
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 食品機械企業(yè)，向胖東來學什么？
-
對于食品機械企業(yè)經營者而言，胖東來現(xiàn)象同樣蘊含著深刻的發(fā)展啟示，有助于開拓思路，推動企業(yè)高質量發(fā)展。...
