賽默飛色譜及質(zhì)譜
基于高分辨質(zhì)譜的組學(xué)分析方法在白酒香型鑒別中的應(yīng)用
檢測(cè)樣品：白酒
檢測(cè)項(xiàng)目：營(yíng)養(yǎng)成分
方案概述：本實(shí)驗(yàn)采用超液相色譜（UHPLC）和基于Orbitrap高分辨質(zhì)譜技術(shù)的QExactive臺(tái)式質(zhì)譜儀，結(jié)合組學(xué)分析軟件SIEVE和統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件SIMCA對(duì)不同香型的白酒進(jìn)行了組學(xué)研究，利用多元統(tǒng)計(jì)分析建立了一種快速、準(zhǔn)確、客觀地鑒別白酒香型的新方法，并對(duì)找到的標(biāo)志物進(jìn)行了鑒定。
本實(shí)驗(yàn)展示了基于組學(xué)的分析方法在食品種類鑒別中的工作流程。結(jié)果表明 Orbitrap 高分辨質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合組學(xué)分析軟件SIEVE 及統(tǒng)計(jì)學(xué)分析軟件 SIMCA，可以有效地鑒別濃香、醬香和清香三種香型的白酒。
在實(shí)驗(yàn)中鑒定到了 5 個(gè)共有標(biāo)志物，其中包括濃香型白酒被廣為認(rèn)知的特征成分己酸乙酯，與既有研究一致，也表明所選標(biāo)志物具有*的可信度。通過對(duì)已知樣本的預(yù)判測(cè)試，顯示出所建立模型可以很好的用于三種香型白酒的區(qū)分。標(biāo)志物未在清香型白酒中發(fā)現(xiàn)，可能與清香型白酒本身就分 3 種亞型有關(guān)。另外，通過樣本量的增加，所建立的模型進(jìn)行樣品預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度可能會(huì)進(jìn)一步提高。
后續(xù)還可采用該流程和方法對(duì) 12 種白酒香型中的其他香型和不同年份的白酒樣品進(jìn)行分析和比較。利用本文建立的這一套工作流程，可以推廣到食品組學(xué)研究領(lǐng)域更廣范圍的品種鑒別、產(chǎn)地溯源、質(zhì)量控制等各個(gè)研究方向。
分析流程：
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