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本篇中的肉制品，如素肉堡、腌漬鮮嫩雞胸肉、原味炸雞、辣味炸雞、基礎(chǔ)風(fēng)味雞肉絲、香料雞排、雞翅蓉、雞肉熱狗、香草雞腿排等，在加工過(guò)程中添加復(fù)雜的佐料進(jìn)行調(diào)味，這給肉制品中糖的定量分析造成很大困難。

肉制品中糖的定量分析有兩個(gè)難點(diǎn)：

一、沒(méi)有現(xiàn)成的定量分析標(biāo)準(zhǔn)方法可以參考。

二、凈化不全的樣品溶液上機(jī)LC/ELSD后，極易毀壞糖專用色譜柱和堵塞ELSD霧化器，消耗很大的維修成本；為了解決這個(gè)問(wèn)題，巨研科技研發(fā)出FaAEx-AD2糖專用SPE凈化柱，摸索出合適的前處理操作步驟和儀器分析條件。

此分析方法通過(guò)方法驗(yàn)證后，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行實(shí)踐驗(yàn)證，同行反饋FaAEx-AD2糖專用SPE柱的凈化效果良好！

本篇將介紹兩個(gè)肉制品中糖檢測(cè)的方法：

方法一：使用巨研FaAEx-AD2 糖專用SPE柱凈化，以LC/ELSD法分析；

方法二：參考GB/T 9695.31-2008方法，使用分光光度法和直接滴定法分析。

方法一：使用巨研FaAEx-AD2 糖專用SPE柱凈化

以泰式調(diào)味腿肉片樣品為例，測(cè)試果糖（Fructose）、山梨醇（Sorbitol）、半乳糖（Galactose）、葡萄糖（Glucose）、蔗糖（Sucrose）、乳糖（Lactose）和麥芽糖（Maltose），樣品加入10ml的50%乙醇溶液、超聲、震蕩、定容、離心后取上清液。

將上清液通過(guò)FaAEx-AD2糖專用柱除雜（只需一步過(guò)柱），獲得目標(biāo)物溶液，過(guò)濾后上機(jī)到LC/ELSD進(jìn)行定量分析。

（1）前處理步驟：

樣品均質(zhì)
↓
取1g樣品于離心管中，加10 ml 50%乙醇溶液
↓
超聲震蕩20min
↓
高速震蕩10min
↓
以50%乙醇溶液定容至20 mL(固體樣品:直接加10mL)
↓
6000rpm離心30min
↓
取10ml上清液過(guò)巨研FaAEx-AD2 糖專用SPE柱，取濾液上機(jī)分析

（無(wú)須活化平衡，一步通過(guò)法獲得目標(biāo)物）

（2）LC-MSMS分析出譜圖如下：

（3）小結(jié)：

使用FaAEx-AD2 糖專用SPE柱凈化后，再上機(jī)分析，有兩個(gè)好處：

1. 果糖（Fructose）、山梨醇（Sorbitol）、半乳糖（Galactose）、葡萄糖（Glucose）、蔗糖（Sucrose）、乳糖（Lactose）和麥芽糖（Maltose）這7種糖的回收率在80-120%之間。

2. 有效延長(zhǎng)糖專用色譜柱的使用壽命，避免堵塞ELSD霧化器，大大降低耗材和配件的損耗成本。

3. 前處理中已經(jīng)進(jìn)行萃取、超聲和離心的凈化操作，為什么還要開(kāi)發(fā)FaAEx-AD2 糖專用柱再次除雜？

   答：因?yàn)殡x心得到的上清液過(guò)濾膜后上機(jī)分析，進(jìn)幾針樣品后，糖專用色譜柱被污染、ELSD霧化器也很快被堵塞，基本不能進(jìn)行日常的品控管理。

   離心得到的上清液經(jīng)過(guò)FaAEx-AD2 糖專用柱凈化后，有效地解決了這個(gè)問(wèn)題，需要在日常做肉制品中糖測(cè)試的用戶，持續(xù)回購(gòu)FaAEx-AD2 糖專用柱。

   方法二：參考GB/T 9695.31-2008標(biāo)準(zhǔn)方法

關(guān)于肉制品中總糖的檢測(cè)，我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方法，即：《GB/T 9695.31-2008肉制品 總糖含量測(cè)定》，以葡萄糖為對(duì)照物。

第一法適用于肉制品中總糖含量的測(cè)定，使用分光光度法；

試樣中的總糖含量以葡萄糖計(jì)。

第二法適用于不含淀粉的肉制品中總糖含量的測(cè)定，使用直接滴定法測(cè)糖

總結(jié)：

1. 肉制品中糖的檢測(cè)，若采用GB/T 9695.31-2008標(biāo)準(zhǔn)方法，前處理步驟操作復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，花費(fèi)大量人力，分析結(jié)果的靈敏度比LC/ELSD法低，幾乎不能做定量分析。

2. 采用LC/ELSD法分析肉制品中的糖含量，難點(diǎn)在于怎么充分去除復(fù)雜樣品中的雜質(zhì)。通過(guò)在樣品中加入10ml的50%乙醇溶液、超聲、震蕩、定容、離心、過(guò)濾這些步驟，回收率尚可，但除雜效果不佳，進(jìn)樣幾次后，糖專用色譜柱被污染，甚至ELSD霧化器被堵塞，增加耗材和儀器配件的消耗成本。

  3、將離心后的上清液，一步法通過(guò)FaAEx-AD2糖專用SPE柱的凈化、過(guò)濾后上機(jī)分析，可有效去除雜質(zhì)，延長(zhǎng)糖專用色譜柱和ELSD的使用壽命，且HPLC基線更加平穩(wěn)，回收率表現(xiàn)更優(yōu)（80-120%）。

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