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切片厚度對太陽能干燥哈密瓜片品質的影響
檢測樣品：哈密瓜片
檢測項目：品質評價
方案概述：“農業(yè)農村部規(guī)劃設計研究院”為提高哈密瓜片的干燥品質，采用太陽能干燥哈密瓜片，分析了2、5、8、11mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥時間、干燥速率、水分活度、質構、色澤香氣成分及能耗等指標，本研究旨在為哈密瓜片工業(yè)干制提供理論參考。
哈密瓜有“瓜中之王” 的美稱，深受廣大消費者喜愛。哈密瓜采收期集中且貨架期短，容易受溫度、生產季節(jié)等不利因素的影響，造成大量的浪費，在貯運過程中有部分腐爛變質就會嚴重影響其商品性，因此哈密瓜的干燥技術逐漸受到人們的重視干燥技術在哈密瓜加工中被廣泛應用。干燥技術有很多種，究竟哪一種干燥技術的得到哈密瓜品質好呢？
“ 農業(yè)農村部規(guī)劃設計研究院”為提高哈密瓜片的干燥品質，采用太陽能干燥哈密瓜片，分析了 2、5、8、11 mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥時間、干燥速率、水分活度、質構、色澤香氣成分及能耗等指標，本研究旨在為哈密瓜片工業(yè)干制提供理論參考。
不同切片厚度對哈密瓜干質構的影響
采用美國FTC質構儀檢測不同切片厚度對哈密瓜干質構的影響見表1。由 表1 可見， 當干燥溫度為60?℃、 干燥風速3?m/s條件時，隨切片厚度增加，哈密瓜干制品的硬度、黏附性、彈性和咀嚼性均增加。 其中， 除了 5?mm和8?mm切片厚度的哈密瓜外，其余厚度的硬度差異顯著（ P<0.05）；除了 2?mm切片厚度哈密瓜的彈性、黏附性顯著減小，其余各組間差異不顯著； 內聚性各組間差異均不顯著；咀嚼性在2?mm和11?mm之間差異顯著（ P<0.05），其他各組間差異不顯著。研究表明增加切片厚度可以增加哈密瓜干的硬度和咀嚼性， 這可能是由于隨著切片厚度的增加，哈密瓜干制品的內部結合力增大，從而使硬度和咀嚼性增大。因此，適宜干燥風速范圍為2~8mm。
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