北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠的流變特性
檢測樣品：蠶豆蛋白
檢測項目：凝膠的流變特性
方案概述：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所以不同濃度右旋糖酐與一定濃度蠶豆蛋白形成的復(fù)合凝膠為研究對象，研究凝膠體系的流變和質(zhì)構(gòu)特性以期為后續(xù)調(diào)控蠶豆蛋白凝膠的形成過程、拓寬蠶豆蛋白在新型食品產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論指導(dǎo)。
蠶豆是一種廣泛種植的糧食作物，可用作食物和其種子主要由蛋白質(zhì)（約占 29%）和淀粉（約占 39%） 組成，其余為維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蠶豆蛋白因具有良好的溶解性、乳化性、起泡性和膠凝性， 成為多種食品工業(yè)的重要原料。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所以不同濃度右旋糖酐與一定濃度蠶豆蛋白形成的復(fù)合凝膠為研究對象， 研究凝膠體系的流變和質(zhì)構(gòu)特性以期為后續(xù)調(diào)控蠶豆蛋白凝膠的形成過程、 拓寬蠶豆蛋白在新型食品產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論指導(dǎo)。
凝膠強度分析：TMS-Touch 食品質(zhì)構(gòu)測定儀， 美國 FTC
凝膠強度結(jié)果分析：測量不同濃度右旋糖酐對蠶豆蛋白凝膠強度的影響，如表3所示。隨著右旋糖酐濃度增加， 右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠強度呈逐漸下降趨勢。 空白組蠶豆蛋白凝膠和0.25%右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠之間沒有觀察到明顯差異， 添加0.25%和0.5%右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠差異顯著（p<0.05），表明一定濃度的右旋糖酐可以降低右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠的強度，可能是右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠水分含量的增加使蛋白膠束變?nèi)鯊亩魅跄z強度。通過改變右旋糖酐添加量，控制右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠的流變特性，從而改善高蠶豆蛋白食品質(zhì)構(gòu)特性和加工特性，為蠶豆蛋白在食品中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗及其損傷分析
- 不同烹飪加工方式對羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
- 大黃魚魚烤制品質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風(fēng)味成分對比分析
- 霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風(fēng)味特征的影響
業(yè)界頭條
- 韓國“謂乳”搶灘，發(fā)酵乳飲料賽道生變
-
近期，一款韓國發(fā)酵乳飲料新品——“謂乳(Will)”在國內(nèi)部分全家和7-11便利店上架，為我國發(fā)酵乳...
