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索氏提取儀測定紅薯片中脂肪含量
檢測樣品：紅薯片
檢測項目：脂肪
方案概述：根據《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食 品營養(yǎng)標簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標之一。其中紅薯片中脂肪含量測定原理為：將試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。
1. 前言
紅薯片，色澤金黃，香甜酥脆，是人們喜歡的休閑零食之一。由于其制作工藝，需要高溫油炸處理，脂肪含量較高，不易多吃。根據《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標之一。其中紅薯片中脂肪含量測定原理為：將試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。
2. 實驗部分
2.1 儀器
SOX406/606索氏提取儀；分析天平；旋風磨；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。
2.2試劑
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
3. 結論
由實驗結果可知，紅薯片脂肪含量高，萃取時間根據樣品質量和脂肪含量增多相應加長；當該種類樣品量為 1-2g 時，建議萃取時間設置大于 3h，以便取得更好的測試結果。
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