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廣西酸嘢有望標準化、規(guī)?;?,做大做強
2024年05月30日 14:47:52 來源:食品機械設備網(wǎng) 點擊量:5628

目前,廣西酸嘢大多數(shù)是作坊式制售,還停留在“小而散”的層面,缺少頭部規(guī)?;藴驶?、現(xiàn)代化的酸嘢食品加工企業(yè)。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】廣西流傳著一句話——“英雄難過美人關,美人難過酸嘢攤”。
 
  酸嘢是一種來自廣西的傳統(tǒng)特色美食,以其酸酸辣辣的口味而聞名。這種小吃在南寧尤為著名,已有300年的歷史。酸嘢指腌制的果蔬,即酸品,南寧當?shù)匕自挼姆Q為謂。“嘢”是指東西,南寧酸嘢就是指酸東西。酸嘢,其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即可食用。
 
  近年來,酸嘢在互聯(lián)網(wǎng)上廣泛傳播,很多游客前去廣西旅游打卡。南寧酸嘢制作技藝于2021年被列入南寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,于2023年被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。許多廣西人把廣西酸嘢做成了品牌,做成了事業(yè),做成了標準化、規(guī)?;墓S。
 
  南寧人梁軒深耕南寧酸嘢15年,梁軒與合伙人所創(chuàng)的“酸品王”,不僅在廣西、廣東、海南、上海、湖南、云南等地開出上百家連鎖店,還投建了約2000平方米的生產(chǎn)基地及配送中心,2023年營業(yè)額突破億元。
 
  5月10日,柳江區(qū)青山綠水農(nóng)業(yè)科技有限公司的生產(chǎn)車間一派繁忙的景象,機器自動將酸醋裝瓶、貼標并送上傳送帶,工作人員正忙著將新鮮的水果去皮、切塊、腌制,整個生產(chǎn)過程整潔而有序。該公司負責人謝蓮珍介紹,工廠每日可生產(chǎn)各類酸品約1000公斤,不僅供給市區(qū)的12家直營店,還銷往廣州、南寧、桂林、來賓等地,公司年營業(yè)額超過1000萬元。
 
  目前,廣西酸嘢大多數(shù)是作坊式制售,還停留在“小而散”的層面,缺少頭部規(guī)模化、標準化、現(xiàn)代化的酸嘢食品加工企業(yè)。酸嘢品牌的強大仍需加強品牌建設,將口碑、流量轉化成生產(chǎn)量。
 
  廣西餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟就表示:十分看好廣西酸嘢做大做強。首先,酸嘢歷史悠久,口味獨特,有記憶點,能形成復購習慣;其次,酸嘢適合多種場景,可制成預包裝食品,像袋裝螺螄粉一樣通過電商銷售;第三,可通過輸出技術+提供核心原料的方式,讓老百姓實現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè),從區(qū)域性餐飲公共品牌遍及全國各地。
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