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臥式發(fā)酵設備的清潔、消毒與存儲是確保發(fā)酵過程安全、產品質量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。
一、臥式發(fā)酵設備清潔操作:
1. 清潔前準備
排空設備：排空發(fā)酵罐內的殘留物料、液體和氣體。
工具準備：清洗噴槍、軟毛刷、高壓水槍、清潔劑（如食品級酸堿清洗劑）、防護手套、護目鏡等。
安全防護：穿戴防護服、手套和護目鏡，避免接觸腐蝕性清潔劑或微生物污染。
2. 清潔步驟
預沖洗：
用清水沖洗設備內壁，去除殘留的物料和雜質。
重點清洗攪拌器、溫度探頭、pH電極、通氣口等易積污部位。
化學清洗：
酸性清洗：針對鈣垢、水垢等無機物，使用食品級酸性清潔劑，循環(huán)清洗。
堿性清洗：針對油脂、蛋白質等有機物，使用食品級堿性清潔劑，循環(huán)清洗。
溫度控制：加熱清洗液至40~60℃，提高清潔效果。
機械清洗：
使用軟毛刷或高壓水槍對頑固污漬進行機械刷洗。
避免使用尖銳工具劃傷設備內表面。
漂洗：
用清水反復沖洗設備，直至無殘留清潔劑，pH值接近中性。
3. 檢查與干燥
檢查清潔度：目視檢查內壁無殘留污漬，必要時用白布擦拭確認。
干燥處理：
通入無菌空氣或干燥氣體，吹干設備內部。
或打開設備蓋子，自然晾干（避免潮濕環(huán)境滋生微生物）。
二、臥式發(fā)酵設備存儲方法
1. 短期存儲（幾天至幾周）
密封設備：關閉所有進出口閥門，保持設備密封狀態(tài)。
惰性氣體保護：通入氮氣或二氧化碳，防止氧化或微生物污染。
定期檢查：每1~2周檢查一次設備密封性，確認無泄漏或冷凝水積聚。
2. 長期存儲（數(shù)月以上）
徹*清潔與消毒：按照上述清潔和消毒流程處理設備。
干燥處理：確保設備內部完*干燥，避免潮濕環(huán)境。
防腐處理：
在設備內壁涂抹食品級防銹劑（如凡士林或專用防腐劑）。
或注入少量食品級乙醇或甘油，保持設備濕潤狀態(tài)以防止腐蝕。
密封存儲：
關閉所有閥門，用塑料薄膜或密封蓋封住開口部位。
存放于干燥、通風、避光的環(huán)境，避免陽光直射或高溫。
定期維護：
每月檢查一次設備狀態(tài)，確認無銹蝕、霉變或蟲蛀。
每3個月重新消毒一次，防止微生物污染。
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