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濃香大曲檢測(cè)操作規(guī)程 - 酸度的分析

來源:京都電子中國(guó)-可睦電子(上海)商貿(mào)有限公司   2023年11月08日 04:04  


DB34/T 3085-2018 濃香大曲檢測(cè)操作規(guī)程

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃香大曲的術(shù)語和定義、試劑與儀器、抽樣、感官、制樣與理化分析操作規(guī)程。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于濃香大曲產(chǎn)品檢測(cè)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
發(fā)酵力單位  liquerying power unit
在30°C,1g曲利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生二氧化碳的克數(shù),符號(hào)為U,以(g/g)表示。
蛋白酶活力單位  protease activity unit
1g干曲,在40°C,一定pH條件下,1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克數(shù)為1個(gè)酶活力單位(U),以微克每克·分鐘(ug/g·min)表示。

抽樣
抽樣方式
以裸露在外的五個(gè)點(diǎn)隨機(jī)抽取。
抽樣數(shù)量
抽樣數(shù)量參照標(biāo)準(zhǔn) QB/T 4259 濃香大曲中規(guī)定執(zhí)行。

理化分析
酸度
方法摘要
采用酸堿中和,酚酞在堿性環(huán)境下顯紅色,測(cè)定大曲試樣的酸度。
試劑與儀器
——0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:按 GB/T 601 配制與標(biāo)定;
——酸度計(jì):精度±0.02;
——燒杯:500ml、100ml;
——堿式滴定管:10ml。
分析步驟
樣液的制備
稱取以絕干計(jì)大曲試樣10g,精確至0.01g,放入500mL燒杯中,加無二氧化碳水200mL,用玻璃棒攪拌0.5min,浸泡30min(每隔5min攪拌一次)后,用濾布過濾,收集濾液,備用。
電位滴定法
參照 QB/T 4257-2012 中5.2"酸度"的規(guī)定執(zhí)行。
QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法
指示劑法
吸取樣液2.0mL于250mL三角燒瓶中,加無二氧化碳水50mL,搖勻,以酚酞為指示劑,用0.1mol/L 氫氧化鈉滴定至終點(diǎn)。
記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V1,以水作空白,同樣操作進(jìn)行空白試驗(yàn),記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V0。
結(jié)果計(jì)算
酸度測(cè)定見公式(2)
式2.jpg
X ——試樣的酸度(以絕干計(jì))即每10克曲消耗0.1mol/L氫氧化鈉毫摩爾數(shù),單位毫摩爾每10克(mmol/10g);
c ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
V1 ——定試樣時(shí),消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL);
V0 ——空白試驗(yàn)時(shí),消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL)
20 ——取樣液進(jìn)行滴定的體積,單位為毫升(mL);
2 ——取樣液進(jìn)行滴定的體積,單位為毫升(mL);
注:計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。
精密度
在重復(fù)性條件下,獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5%。


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