一、蒸餾原理

蒸餾是一種利用物質中各組分的沸點不同，將液體混合物分離成單個組分的操作。在蒸餾過程中，加熱液體混合物，使其中的組分蒸發(fā)為蒸汽。當蒸汽冷凝后，沸點較低的組分會先被分離出來，剩下的高沸點組分則留在殘液中。通過多次蒸餾，可以獲得較為純凈的組分。

二、醬油全氮蒸餾裝置

醬油全氮蒸餾裝置是一種特殊的蒸餾設備，其特點在于采用全氮蒸餾技術。全氮蒸餾技術是一種*的蒸餾技術，通過向蒸餾設備中注入氮氣，使蒸餾過程在低氧環(huán)境下進行，從而避免了醬油在高溫下氧化和色澤變深的問題。這種裝置適用于生產高品質的醬油，具有保持醬油原有口感和營養(yǎng)價值的作用。

三、工作原理

醬油全氮蒸餾裝置的工作原理如下：首先將原料泵入蒸餾釜中，加熱使其沸騰。在蒸餾釜中加入適量的水，水蒸汽與原料中的可溶性有機物同時被蒸發(fā)。由于水的沸點比有機物低，水蒸汽會首先被冷凝成水，經過冷凝器排出。有機物則留在蒸餾釜中繼續(xù)加熱。當有機物被加熱到接近沸騰時，向蒸餾釜中注入氮氣，使整個蒸餾過程在低氧環(huán)境下進行。經過多次蒸餾，最終得到高品質的醬油。

四、工藝流程

1. 原料準備：將大豆、小麥等原料清洗干凈，破碎成小塊，然后加水浸泡。浸泡后的大豆、小麥等原料經過磨碎、分離豆渣等工序后得到漿料。
2. 蒸煮：將漿料加入蒸煮鍋中蒸煮，同時加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑。蒸煮后的物料進入發(fā)酵池中發(fā)酵。
3. 發(fā)酵：在發(fā)酵池中加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑，控制溫度和濕度，使物料中的蛋白質和淀粉分解、轉化成氨基酸和糖類物質。經過一定時間的發(fā)酵后，物料中的水分被蒸發(fā)，物料
的4濃.度 增過加濾。：將發(fā)酵后的物料進行過濾，去除其中的豆渣、雜質等，得到清澈的濾液。
5. 全氮蒸餾：將濾液泵入全氮蒸餾裝置中，經過多次蒸餾后得到高品質的醬油。
6. 調配：將全氮蒸餾后的醬油進行調配，加入適量的鹽、糖等調味料，使其符合產品的質量要求。
7. 滅菌：將調配好的醬油進行高溫滅菌處理，殺滅其中的微生物，延長產品的保質
期8。. 包裝：將滅菌后的醬油進行灌裝、封口、貼標等工序后即可上市銷售。

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