使用傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)有8000多年的歷史了。近幾年，在生產(chǎn)上世界各地仍然有增長趨勢，大多數(shù)來自“新型世界”的葡萄酒生產(chǎn)商，比如美國（尤其是加利福尼亞洲）、澳大利亞、新西蘭、南非和一些南美洲國家-特別是阿根廷和智利。像英國和加拿大，即使不太可能成為葡萄酒的生產(chǎn)地，仍然生產(chǎn)出相對少量的高質(zhì)量葡萄酒。這種生產(chǎn)地理位置的擴(kuò)大同樣導(dǎo)致了生產(chǎn)技術(shù)的提高，這種技術(shù)包括制造和檢測技術(shù)以保證葡萄酒口感的一致性和質(zhì)量安全?，F(xiàn)代分析技術(shù)通常被大型生產(chǎn)商所使用，比如氣相色譜和液相色譜。另一種技術(shù)就是紫外-可見光譜。葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)就是它的顏色。早先時(shí)候，一般通過眼睛來判斷葡萄酒的顏色，但是這種方法多算是半定量分析。使用儀器法對于葡萄酒顏色的數(shù)量分布是一個(gè)很有用的方法。盡管顏色僅僅是一個(gè)主要的質(zhì)量元素，但是它能夠幫助我們分析安全問題，因?yàn)槠咸丫祁伾母淖兡軌蝾A(yù)示我們有可能釀造程序出現(xiàn)錯(cuò)誤，或者是有細(xì)菌和其它的污染物。
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