酒花是啤酒中至關(guān)重要的成分，其提供了許多啤酒中麥芽味道的重要平衡，同時(shí)其也有助于在釀造過(guò)程中，煮沸時(shí)沉淀蛋白等。酒花也有防腐的性能，可以幫助啤酒保持新鮮，防止細(xì)菌的侵?jǐn)_。酒花的種類非常多，其釋放的味道也很豐富。酒花必須小心保存，使用時(shí)必須保持新鮮，因?yàn)橄阄稌?huì)隨著酒花老化而降低。由此，有必要對(duì)酒花的質(zhì)量進(jìn)行表征，以便使釀造師能夠開(kāi)發(fā)和提供所需的產(chǎn)品。酒花的香味表征非常復(fù)雜，酒花中許多化合物有味道。傳統(tǒng)評(píng)估酒花質(zhì)量的方法是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)豐富釀造師的嗅覺(jué)體驗(yàn)，將一些酒花置于釀造師的手指上壓碎，由其聞酒花釋放的香味。該方法有效，但是不客觀，且對(duì)如何正確利用酒花缺少定量的信息。本應(yīng)用文獻(xiàn)描述了一種氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的操作系統(tǒng)，該系統(tǒng)可客觀的分析酒花中的芳香化合物，同時(shí)當(dāng)每種成分從色譜柱洗脫后，用戶可對(duì)其味覺(jué)特征監(jiān)測(cè)。該方法使得用戶可對(duì)特別的酒花樣品進(jìn)行更全面的表征。
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