目前市場(chǎng)上牛奶的價(jià)值在于其中的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法是對(duì)氮含量進(jìn)行測(cè)試，然后推算出其蛋白質(zhì)含量。因此添加一些氮含量高的化學(xué)物質(zhì)例如尿素，能夠在降低成本的情況下提高牛奶的表觀氮含量。天然牛奶中尿素的含量大約在0.02%-0.05%，而牛奶中高含量的尿素通常是摻雜所得。另一種摻雜物蔗糖通常用于提高牛奶中碳水化合物的含量和重量，這也使得在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)乳糖測(cè)試的同時(shí)可以添加更多的水。本文介紹的近紅外光譜配合PerkinElmer的摻雜物篩查技術(shù)（Adulterant Screen）可以用于檢測(cè)任何故意或意外的牛奶摻雜。
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