久久久久亚洲精品男人的天堂,日本韩国男男作爱GAYWWW,特黄AAAAAAA片免费视频,av天堂电影网

上海紐邁電子科技有限公司

低場(chǎng)核磁技術(shù)研究食品吸水和持水能力

時(shí)間:2022-12-5 閱讀:836
分享:

低場(chǎng)核磁技術(shù)研究食品吸水和持水能力

什么是持水性?

動(dòng)物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被稱(chēng)之為持水性,是指當(dāng)肌肉受到外力作用時(shí)保持原有水分的能力。肉的持水性不僅影響肉的滋味、香氣、多汁性、營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、顏色等食用品質(zhì),而且還直接影響肉制品的成品率,具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。較低的持水性對(duì)于肉類(lèi)工業(yè)意味著較大的經(jīng)濟(jì)損失,即肉中水分流失帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失和肉品加工品質(zhì)的降低帶來(lái)的損失。

肌肉中的水分主要存在于肌細(xì)胞中,即肌原纖維中、肌原纖維間、肌原纖維與細(xì)胞膜之間、細(xì)胞間和肌束之間的空隙中。肌肉的持水性主要依靠肌漿中的蛋白質(zhì)分子,蛋白質(zhì)分子所帶的靜電荷與水分子極化基團(tuán)靜電荷之間相互吸引從而能將水分子納入蛋白質(zhì)高分子網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)的空間中,這是肌肉持水性的原因。肌肉中的大部分水分被吸附于肌纖維細(xì)胞膜內(nèi)的肌漿中,小部分水分靠毛細(xì)管作用滯留于肌纖維細(xì)胞膜外,由于有肌束膜包裹而不致外溢。宰后肌肉轉(zhuǎn)變成食肉的過(guò)程中,其持水性有一個(gè)變化的過(guò)程。

水是肉品中最主要的成分,占到肉品質(zhì)量的75%左右。宰后肉品持水力的改變,不僅影響肉品的感官和食用品質(zhì),而且嚴(yán)重地影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。研究豬肉的持水性降低豬肉汁液損失具有十分重要的意義。傳統(tǒng)方法如壓力(重量、面積)法、離心法、滴水損失、貯藏?fù)p失和蒸煮損失等都不能表征肉中水分存在的狀態(tài)以及變化過(guò)程。低場(chǎng)核磁共振利用氫原子核在磁場(chǎng)中的自旋馳豫特性,通過(guò)弛豫時(shí)間的變化分析研究物質(zhì)的含水量、水分分布、水分遷移以及與之相關(guān)的其他性質(zhì),為如何控制和避免宰后豬肉大量滴水提供了一種行之有效的方法。國(guó)外的相關(guān)研究也表明低場(chǎng)核磁共振可以成為研究肉品持水性能、水分分布及變化的一種理想工具。

低場(chǎng)核磁技術(shù)研究食品吸水和持水能力

低場(chǎng)核磁技術(shù)研究食品吸水和持水能力基本原理

生物組織含有很多水和有機(jī)化合物,而構(gòu)成水和有機(jī)物的氫原子在有電荷繞核旋轉(zhuǎn)的同時(shí)又不停的自轉(zhuǎn),與線圈通過(guò)電流時(shí)會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)一樣,所以把氫原子核看做是小磁鐵,把生物組織的試樣看成是由無(wú)數(shù)微小的氫原子核磁鐵構(gòu)成的。這些微小的原子核磁鐵在磁場(chǎng)中有的處于高能態(tài)有的處于低能態(tài)。對(duì)樣品施加射頻脈沖,使氫質(zhì)子發(fā)生共振,低能態(tài)氫質(zhì)子就可能躍遷到高能態(tài)。停止射頻脈沖后質(zhì)子以非輻射的方式回到基態(tài)而達(dá)到玻爾茲曼平衡的時(shí)間就是弛豫時(shí)間。

通過(guò)分析縱向弛豫時(shí)間Tl和橫向弛豫時(shí)間T2,可以得到很多樣品內(nèi)部的信息。肉品水分的研究主要利用橫向弛豫時(shí)間T2。弛豫時(shí)間越短說(shuō)明水與周?chē)镔|(zhì)結(jié)合越緊密,弛豫時(shí)間越長(zhǎng)說(shuō)明水分越自由。所以弛豫時(shí)間可以間接的表明水分的自由度,從而可以用核磁共振研究肉品中水分的分布和流動(dòng),進(jìn)而研究肉品持水性變化的機(jī)理。

低場(chǎng)核磁技術(shù)研究食品吸水和持水能力

會(huì)員登錄

×

請(qǐng)輸入賬號(hào)

請(qǐng)輸入密碼

=

請(qǐng)輸驗(yàn)證碼

收藏該商鋪

X
該信息已收藏!
標(biāo)簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)

常用:

提示

X
您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~
撥打電話 產(chǎn)品分類(lèi)
在線留言
日本一区二区三区免费观看| 爆乳2把你榨干哦OVA在线观看| 最新欧美在线| 国产欧美亚洲精品第一页| 亚洲欧美日韩国产成人精品影院| 久久人人爽人人爽人人片AV高清| 日韩欧美特黄大片| 三上悠亚在线观看| 麻豆久久亚洲AV成人无码电影| 又色又爽又黄的视频软件APP| 夜夜高潮夜夜爽夜夜爱爱一区| 麻花传媒MV一二三区别在哪里看| 亚洲国产精品VA在线看黑人| 人妻无码αv中文字幕久久琪琪布| 国产激情无码视频在线播放性色| 粉嫩虎白女毛片人体| 国产成人精品手机在线播放| 榨汁精灵的繁衍要求| 国产三级精品三级在线专区| 少妇性俱乐部纵欲狂欢少妇| 国产精品主播视频| 妻子的秘密免费版电视剧| 亚洲综合国产成人无码| 国产精品久久久久9999| 亚洲日韩亚洲另类| 日韩成人精品一区二区三区| 国产精品久久久久久久久久狼| 妺妺窝人体色WWW婷婷| 国产精品毛片一区二区| 国产午夜鲁丝片AV无码| 欧美一区二区三区综合网| 国产YW8825免费观看网站| 小12箩利洗澡无码视频网站| 嗯男人边吃奶边做边爱视频| 无码人妻少妇色欲AV一区二区| 性欧美牲交xxxxx视频αpp| 91亚洲精品在看在线观看高清| 97欧美精品激情在线观看最新| 性生潮久久久不久久久久| 午夜影院费试看黄| 欧美福利二区|