隨著人們生活水平的提高，乳制品已成為人們生活中*的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。無(wú)疑，奶粉是乳制品消費(fèi)的主要形式。近年來(lái)社會(huì)上以次充好的劣質(zhì)奶粉事件不斷上演，直接危及到了人們的生命健康。因此，實(shí)時(shí)快速準(zhǔn)確地對(duì)奶粉關(guān)鍵成分指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)提高奶粉質(zhì)量，進(jìn)行奶粉質(zhì)量控制均具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
目前奶粉中粗脂肪的常用測(cè)定方法為水解法，該方法具有耗時(shí)，有機(jī)溶劑使用量大，勞動(dòng)強(qiáng)度大等缺點(diǎn)。全自動(dòng)快速溶劑萃取法能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，不僅縮短了操作時(shí)間，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且減少了有機(jī)溶劑的使用量，保障了操作者的身體健康。本文采用聚光科技（杭州）股份有限公司下屬子公司北京吉天儀器有限公司（以下簡(jiǎn)稱“吉天儀器”）自主研制的全自動(dòng)快速萃取儀對(duì)嬰幼兒奶粉中的粗脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)與國(guó)標(biāo)法進(jìn)行了比較。
樣品：幼兒奶粉
儀器設(shè)備：APLE-2000 （帶33mL樣品萃取池，60mL收集瓶）
分析天平
研缽和研杵
50mL 錐形瓶
100mL分液漏斗
溶劑蒸發(fā)儀或氮吹儀
水浴鍋
烘箱 （室溫-225℃）
通風(fēng)櫥
試劑：硅藻土，乙醇，乙醚，石油醚，氨水
脂肪收集瓶準(zhǔn)備潔凈玻璃瓶，放入烘箱中，102±2℃，干燥1h。然后使收集瓶冷卻至天平室溫度，將收集瓶放到分析天平上稱重，至0.1mg
樣品處理奶粉
用天平稱取硅藻土5g，用移液器吸取1.5mL氨水滴加到硅藻土，研磨至顆粒＜1mm，濕度均勻。然后稱取奶粉5g，準(zhǔn)確到0.1mg，與之前加了水的硅藻土充分混合，研磨（注意不能使奶粉結(jié)塊），然后將分散好的奶粉樣品裝入33mL萃取池中，待萃取，萃取溶劑采用正己烷：二氯甲烷：甲醇=5:2:1（體積比）。
樣品萃取 在樣品處理前預(yù)先開機(jī)，按照上述APLE萃取條件設(shè)置萃取參數(shù)，配置萃取溶劑，并使儀器開始預(yù)熱，待樣品全部填充完畢后，將萃取池放在樣品盤上進(jìn)行依次萃取。
溶劑蒸發(fā) 萃取完成后，將收集瓶中的萃取液緩緩倒入脂肪收集瓶中，然后用正己烷小心沖洗收集瓶?jī)?nèi)壁，并將沖洗液收集到脂肪收集瓶中。要小心操作，以防溶劑濺到脂肪收集瓶外壁。然后采用蒸發(fā)的方法除掉溶劑，75℃水浴加熱，氮?dú)獯祾咧两伞?br />
烘干稱重 將脂肪收集瓶放入烘箱中，102±2℃，加熱1h，取出脂肪收集瓶冷卻至天平室的溫度。稱重，至0.1mg。
采用GB/T5413-1997方法萃取奶粉中的粗脂肪
食品中粗脂肪含量的計(jì)算 食品中粗脂肪%=（m2-m1）X100/m0
式中：m1（g）空脂肪收集瓶質(zhì)量；
m2（g）萃取液蒸干后脂肪收集瓶的質(zhì)量；
m0 （g）萃取池中奶粉的質(zhì)量。
實(shí)驗(yàn)證明測(cè)試奶粉中粗脂肪的含量為27.6%，與手工法測(cè)定的值26.5%接近。
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