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番茄胡蘿卜噴霧干燥加工過程存在的問題

閱讀:1187      發(fā)布時間:2017-7-11
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1.番茄中番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是原料中主要的功能成分,高度不飽和結(jié)構(gòu)使其具有氧化敏感性,組織內(nèi)部的空氣以及在打漿、均質(zhì)過程中混進(jìn)的空氣,造成色素的氧化降解。

 

2.番茄、胡蘿卜的含水量均較高,固形物含量較低,在噴霧過程中需要進(jìn)行濃縮過程,但濃縮的溫度過高,產(chǎn)品的營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

 

3.加入包埋劑來包埋主要營養(yǎng)成分,目前包埋劑主要使用麥芽糊精,種類單一,添加量過大影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

4.均質(zhì)壓力對番茄、胡蘿卜中的營養(yǎng)成分的影響尚末見報道。

 

5.在噴霧干燥過程中,番茄粉具有熱塑性;因此在所使用的高溫下,易于粘壁,從而使產(chǎn)品在干燥時過熱,從而影響產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味、營養(yǎng)價值、降低產(chǎn)品的產(chǎn)率。

 

6.由于番茄粉和胡蘿卜粉都具有很強的吸濕性,易粘壁,高水分下產(chǎn)品易粘結(jié)成團,微生物和酶的活動增加,非酶褐變反應(yīng)的速率加快,從而使產(chǎn)品的質(zhì)量迅速下降。

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