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入料溫度對草莓粉色澤的影響，在50℃以下的時候草莓粉色澤沒有明顯的變化，但是，隨著溫度的升高，亮度，黃色程度增加，但增加幅度不大。紅色程度下降。

從50℃開始，紅色程度下降的數(shù)值開始增大，引起草莓粉色澤變化的主要原因?yàn)椴葺奂庸ぶ胁葺t色素和草莓褐變引起，其中主要是草莓紅色素。

研究發(fā)現(xiàn)，草莓紅色素在50℃以后，其穩(wěn)定性越差，容易發(fā)生分解，因而溫度升高，其紅色程度下降，與之相應(yīng)黃色程度和亮度升高。

研究表明，入料溫度只要不是太低（高于30℃），噴霧干燥的效果都沒有太大的影響，但是溫度越高，對草莓粉的色澤影響越大。

綜合考慮選用入料溫度為50℃是比較適宜的。