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天然食品添加劑-天然抗氧化劑

閱讀:1375      發(fā)布時(shí)間:2017-3-21
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天然抗氧化劑普遍取自天然可以食用的物質(zhì)中,諸如:蔬菜、水果、調(diào)味料、中藥材以及海草等,農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)下腳料,某些微生物發(fā)酵產(chǎn)品等。

 

食品中脂質(zhì)氧化問題是食品工業(yè)關(guān)注的主要問題之一。脂質(zhì)氧化不僅會產(chǎn)生難聞的酸敗氣味,使食品營養(yǎng)價(jià)值降低,而且還會致使安全隱患。

 

在食品中加入抗氧化劑能夠保障脂質(zhì)食品的質(zhì)量并能延長保質(zhì)期,其中天然的食品抗氧化劑由于其安全性受到了廣泛青睞。

 

研究表明,許多草本植物和天然調(diào)味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分,是非常好的天然抗氧化劑來源,如迷迭香、鼠尾草、百里香、姜、夏香草、黑胡椒、辣椒、丁香、羅勒、薄荷和留蘭香等。

 

近年來,消費(fèi)者對食品添加劑安全意識不斷提高,安全天然的抗氧化劑已成為該領(lǐng)域的發(fā)展方向。由于食品工業(yè)對于天然抗氧化劑的需求日漸增大,新型安全的天然抗氧化劑的研究仍處于不斷探索中。

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