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影響糕點(diǎn)中脂肪含量的5大因素

閱讀:153      發(fā)布時(shí)間:2023-07-10
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糕點(diǎn)中的脂肪含量是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的一個(gè)常測(cè)項(xiàng)目,中國(guó)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室要求對(duì)常測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行不確定度評(píng)定,以定量說(shuō)明實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平程度。


結(jié)合實(shí)驗(yàn)室日常分析的具體情況,用酸水解法對(duì)糕點(diǎn)中脂肪含量進(jìn)行不確定度評(píng)定。


試驗(yàn)操作中存在5個(gè)方面的影響因素

1、稱樣量;

2、稱量瓶烘烤兩次誤差;

3、吸取10ml有機(jī)層體積誤差

4、100mL刻度量筒體積誤差

5、有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。



脂肪是七大營(yíng)養(yǎng)素之一,與碳水化合物蛋白質(zhì)并稱為三大宏量營(yíng)養(yǎng)素,與人類營(yíng)養(yǎng)有重要的關(guān)系。


一、脂肪的定義

脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人體組織的重要構(gòu)成部分,又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。


二、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱脂,呈液態(tài)稱油。


三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素,分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。



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