微膠囊技術(shù)的原理：
微膠囊技術(shù)就是將固體、液體或者氣體包裹在一個(gè)微小密閉的膠囊之中。具體來(lái)說(shuō)是指將某一目的物(芯或內(nèi)相)用各種天然的或合成的高分子化合物連續(xù)薄膜(壁或外相)*包覆起來(lái)，而對(duì)目的物的原有化學(xué)性質(zhì)絲毫無(wú)損，然后逐漸地通過(guò)某些外部刺激或緩釋作用使目的物的功能再次在外部呈現(xiàn)出來(lái)，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保護(hù)芯材的作用。
微膠囊結(jié)構(gòu)
微膠囊的直徑一般為 1~500μm，囊壁厚度為0.5µm~150µm，囊壁在一定程度下能夠控制所包裹芯材的釋放。
從微膠囊的結(jié)構(gòu)來(lái)分，可分為芯材和壁材均為連續(xù)相的微膠囊和壁材為連續(xù)相而芯材為非連續(xù)相的微膠囊。
從芯材的透性來(lái)分，可分為不透和半透微膠囊，半透微膠囊一般也稱為緩釋型微膠囊。微膠囊的體積小，比表面積大，不利于包埋的香精在口腔中的緩慢釋放。
改變壁材的性質(zhì)可以使芯材物質(zhì)在一事實(shí)上環(huán)境條件下即刻釋放出來(lái)，也能夠以特定的速度在一段時(shí)間內(nèi)逐漸釋放出來(lái)，以達(dá)到釋放速率的目的。
常用的緩釋型膠囊的制備方法主要有原位聚合法、凝聚法、分子包埋法和噴霧干燥法。
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