香蕉，古稱(chēng)甘蕉。其肉質(zhì)軟糯，香甜可口。傳說(shuō)，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽(yù)為“智慧之果”。
香蕉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每百克果肉中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。
1、香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來(lái)歡樂(lè)、平靜及瞌睡的信號(hào)，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱(chēng)為“快樂(lè)食品”。
2、常吃香蕉可防止血壓上升、及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。
3、香蕉的消化、吸收相當(dāng)良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并補(bǔ)給均衡的營(yíng)養(yǎng)。
如此美味健康的食品，也有其讓人頭疼的問(wèn)題，如何保存一直以來(lái)是人們頭疼的話(huà)題。
一、實(shí)驗(yàn)儀器
噴霧干燥機(jī) 打漿機(jī)
二、實(shí)驗(yàn)試劑
護(hù)色劑
三、香蕉處理過(guò)程。
1、香蕉的打漿和護(hù)色處理。 選取成熟 、 無(wú)腐爛的香蕉 , 去皮 、 切段 , 立 即投入清水中 。
2、然后采用冷打漿和熱打漿兩種方法處理 。 分別采用不同劑量的3種護(hù)色劑或混合護(hù)色劑處理 , 分另觀(guān)察漿液顏色的變化。
四、噴霧干燥實(shí)驗(yàn)
1、噴霧干燥試驗(yàn) 。
試驗(yàn)觀(guān)察項(xiàng)目有噴霧液濃度 、 添加劑的選用、 添加劑的用量 、 進(jìn) 料速度、進(jìn)口溫度 、出口溫度等 。
2、產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)品分析化驗(yàn) 。
主要觀(guān)察產(chǎn)品的成粉情況、 顏色、 口味、 含水率 、 溶解性等 ; 分析化驗(yàn)總糖 、 蛋白質(zhì) 、 粗纖維 、 氨基酸 、 礦物元素及有毒元素等。
五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
香蕉富含果膠和糖類(lèi) , 粘稠度大, 一般難于噴霧成粉 。 通過(guò)反復(fù)試驗(yàn) , 他們采用微膠囊技術(shù)解決了這一技術(shù)難題 。
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