豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名。
豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。
豬血的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
豬血富含氨基酸，還含有多種微量元素、微生素、激素、酶系和其他生物活性物質(zhì)。豬血蛋白在食品加工中表現(xiàn)出良好的功能性。含有60%白質(zhì)白的血漿蛋白質(zhì)具有較高的持水性和脂肪結(jié)合能力，可以用來增加肉制品的蛋白質(zhì)含量，改善其結(jié)構(gòu)和質(zhì)量。研究證明，人類食用含有豬血血漿成分的食品后能夠明顯地提高機(jī)體的免疫力。
由于豬血在運(yùn)輸保存過程中會發(fā)生少量紅血球的溶血現(xiàn)象，導(dǎo)致血漿顏色加深并帶有一定的腥味，從而限制了豬血在食用方面的應(yīng)用范圍。為了充分利用血液資源，克服血制品中色澤處理難的問題，本文作者采用酶解結(jié)合活性炭脫色以制取無色血漿蛋白粉。
一、實驗材料
新鮮豬血
二、實驗試劑
檸檬酸鈉 氯化鈉 氫氧化鈉 蒸餾水 活性炭 堿性蛋白酶
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機(jī) 離心機(jī) 水浴鍋 電子天平
四、工藝流程
新鮮豬血-加抗凝劑-離心分離-血漿（上層）-酶解-酶解液-活性炭脫色-抽濾-濾液
-噴霧干燥-滅菌-成份檢測-成品
五、抗凝處理
在潔凈的容器內(nèi)收集豬血，加入0.7%檸檬酸三鈉做抗凝劑，同時加入1.5%鹽水5%~10%，充分?jǐn)嚢?，用沙布過濾除去其中的纖維蛋白原，并放入冷庫中保存，以防止豬血凝固變質(zhì)。
六、離心分離
利用血漿與血細(xì)胞相對密度的差異，可采用離心機(jī)將兩者分離。
七、酶解
用酶活性大于20000單位的堿性蛋白酶水解離心后的血漿，過濾，去除殘渣，得到豬血漿酶解液。
八、噴霧干燥試驗
噴霧干燥試驗
九、結(jié)果與分析
1.隨著活性炭用量的增大，豬血漿OD值下降緩慢。因此選用活性炭用量為3%左右。
2.當(dāng)活性炭與溶液接觸30min時，溶液OD值降為zui低。因此選擇脫色時間為30min左右。
3.試驗采用堿性蛋白酶與粉末活性炭相結(jié)合脫色，達(dá)到了很好的效果，脫色率達(dá)到90.6%。
4.脫色溫度為50度，時間30min。
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