隨著經(jīng)濟和科學的發(fā)展 , 人們越來越關(guān)注環(huán)境和自身健康 問題。鉛、鎘是環(huán)境中主要的無機污染元素 , 它的累積 性、不可逆轉(zhuǎn)性和隱蔽性 , 嚴重危及人和動物的健康甚至 生命。砷會使體內(nèi)的蛋白質(zhì)及酶失去活性，或因不易被 人體排出累積在器官中造成慢性中毒，引起頭痛、頭暈、 失眠、健忘、神經(jīng)錯亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥等病癥。 由于重金屬元素在低濃度時都會對人體產(chǎn)生毒害 , 因此 鉛、鎘和砷對人體健康的危害越來越被人們重視。
2012 年發(fā)布了的食品安全國家標準《食品中的污染 物*》對食品中的重金屬 Pb、Cd、As 都做出了明確的 *，同時由于食品中*較低，食品安全國家標準中 已將石墨爐原子吸收做為一項重要的檢測手段。但由于 高鹽食品如食用鹽、醬油等由于其含有大量的 NaCl 基體， 在石墨爐測定過程中會產(chǎn)生嚴重的基體干擾。
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