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各種類(lèi)型凝膠的成分,性質(zhì)及用途分析

時(shí)間:2024/11/13閱讀:995
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在食品,醫(yī)藥,生物制劑還有各種凝膠品種,我們需對(duì)他們的成分,性質(zhì)及用途的了解才能更充分的認(rèn)識(shí)他們。

一、成分不同

 

1、明膠:主要成分為蛋白質(zhì)。

 

2、果膠:其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類(lèi)型。

 

3、瓊脂:主要成分是膳食纖維、蛋白質(zhì)。

 

4、海藻酸鈉凝膠:是一種天然多糖,和果膠成分相似

 

二、性質(zhì)不同

 

1、明膠:可溶于熱水,不溶于冷水。

 

2、果膠:在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。

 

3、瓊脂:具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)。

 

5、海藻酸鈉凝膠:具有穩(wěn)定性、吸水性,能夠在一定條件下保持其形狀和結(jié)構(gòu),可以吸收大量的水分,使其體積膨脹。海藻酸鈉的濃度、鈣離子的濃度以及反應(yīng)條件等,可以調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度、硬度和彈性等。

 

三、用途不同

 

1、明膠:所有的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。

 

2、果膠:果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品,可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋(píng)果皮。國(guó)內(nèi)果膠資源豐富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丟棄,如能加以綜合利用,將會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

 

3、瓊脂:廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途。

 

4、海藻酸鈉凝膠:廣泛用于制作果凍、布丁、軟糖等食品,增加食品的口感和質(zhì)地。在醫(yī)藥領(lǐng)域可作為藥物載體,用于控制藥物的釋放速度;還可用于制作傷口敷料,促進(jìn)傷口愈合。還可在生物技術(shù)上用于細(xì)胞培養(yǎng)、固定化酶等方面。

 


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