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浙江以象科技有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第2年

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高光譜成像技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用

時(shí)間:2024/9/8閱讀:480
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高光譜成像技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用


高光譜成像技術(shù)在果蔬品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用


市場(chǎng)上人們對(duì)果蔬的直接感受就是其外部品質(zhì)的好壞,即對(duì)顏色、新鮮度、大小、損傷、凍傷與腐爛等方面的判斷;

其次,就是對(duì)果蔬的內(nèi)部品質(zhì)來作為衡量其營養(yǎng)價(jià)值的重要依據(jù),通過檢測(cè)果蔬的糖分、硬度、水分、成熟度、蛋白質(zhì)等指標(biāo)對(duì)其進(jìn)行判斷。

傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)由于精度低、操作復(fù)雜,很難區(qū)分出來。高光譜成像技術(shù)恰好克服了這一缺點(diǎn),能夠?qū)崿F(xiàn)的無損檢測(cè),而且精度高、

易于操作,近年來逐步用于果蔬外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)的檢測(cè)中。


果蔬外部品質(zhì)的檢測(cè)


新鮮度檢測(cè)


新鮮度是反映果蔬重要指標(biāo)。利用高光譜成像儀采集了分別在失水0、10、24、48小時(shí)狀態(tài)下的小白菜、菠菜、油菜、娃娃菜等四種蔬菜葉片,

并對(duì)其光譜圖像進(jìn)行對(duì)比分析。其中,通過小白菜葉片在不同失水時(shí)間下的高光譜圖像及光譜信息的變化,葉片在失水過程中其形狀外觀形態(tài)及內(nèi)部葉綠素均有變化。

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凍傷檢測(cè)

凍傷和機(jī)械損傷是果蔬在采摘、運(yùn)輸及儲(chǔ)藏過程中不可避免的表面損傷,將直接影響果蔬的外部品質(zhì)。

利用高光譜成像技術(shù)和ANN預(yù)測(cè)模型對(duì)蘋果凍傷進(jìn)行了研究,如圖1所示。實(shí)驗(yàn)采用如圖2所示過程,

在400-1000nm波段的凍傷蘋果高光譜圖像中選擇5個(gè)主成分波段(717,875,960和980nm)進(jìn)行ANN模型的建立,

其訓(xùn)練集、測(cè)試集、和驗(yàn)證集的相關(guān)系數(shù)分別為0.93,0.91和0.92,最終實(shí)現(xiàn)了98%以上的識(shí)別準(zhǔn)確率。

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腐爛檢測(cè)

腐爛是果蔬在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中最常見的現(xiàn)象,不僅影響果蔬的內(nèi)外部品質(zhì),甚至?xí)?dǎo)致安全問題。利用高光譜成像技術(shù)對(duì)桃子根霉菌進(jìn)行深入研究,

選取400-1000nm波段采集桃子360°的高光譜數(shù)據(jù)(如圖1所示),然后通過統(tǒng)計(jì)方法和圖像分割算法得到三個(gè)單波長圖像(709nm,807nm和874nm)

可以明顯區(qū)分出邊緣、健全和腐爛部位。

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果蔬內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)

糖度和硬度檢測(cè)

糖度和硬度是反映果蔬內(nèi)部品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo),糖度能體現(xiàn)出果蔬的口感度,硬度能間接體現(xiàn)果蔬的成熟度。

利用近紅外高光譜成像儀(900-1700nm)分別對(duì)490個(gè)藍(lán)莓的果柄側(cè)和花萼側(cè)進(jìn)行光譜成像檢測(cè)果實(shí)的糖度和硬度。

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結(jié)論

隨著生活水平的提升,人們對(duì)健康食品的品質(zhì)要求越來越高。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)操作復(fù)雜、破壞性強(qiáng),難以滿足檢測(cè)需要。

高光譜成像技術(shù)憑借圖譜結(jié)合、無損、無接觸的優(yōu)勢(shì),能夠快速、準(zhǔn)確、無損的檢測(cè)出食品的品質(zhì),操作簡(jiǎn)單,近年來廣泛應(yīng)用與果蔬品質(zhì)的檢測(cè)中,

成為食品安全質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)之一。










 



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