奶酪生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)
奶酪是以乳、脫脂乳或部分脫脂乳、稀奶油、酪乳或者這些原料的混合物為原料，經(jīng)過凝乳酶或者其他凝乳劑凝乳，并排除部分乳清而制成的新鮮或經(jīng)發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含乳蛋白、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，既能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，還具有重要的生理作用，經(jīng)發(fā)酵后生成的多肽，氨基酸等可溶性物質(zhì)極易被人體消化吸收。在奶酪的生產(chǎn)過程中，混合是一個(gè)重要的生產(chǎn)步驟，各種原料需要達(dá)均勻狀態(tài)，為了保證混合的均勻性，避免返工，生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品，利用在線近紅外技術(shù)監(jiān)控奶酪原料的混合過程，實(shí)時(shí)檢測(cè)主要參數(shù)，為穩(wěn)定的生產(chǎn)提供依據(jù)。
近紅外光譜主要是由于分子振動(dòng)從基態(tài)向高能級(jí)躍遷時(shí)吸收特定波長(zhǎng)的近紅外光產(chǎn)生的。近紅外光譜記錄的是分子中單個(gè)化學(xué)鍵的基頻振動(dòng)倍頻和合頻信息，測(cè)量的主要是含氫基團(tuán) X-H 振動(dòng)的倍頻和合頻吸收。因此通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機(jī)分子含氫基團(tuán)的振動(dòng)信息。通過對(duì)奶酪原料混合物的近紅外光譜分析，建立各個(gè)成分的定標(biāo)模型，從而可以快速的獲得混合物成分的含量。
▲在線近紅外光譜儀 X-ONE
▲安裝示意圖
BUCHI NIR-Online® (在線近紅外)在奶酪的生產(chǎn)過程中，只需幾秒，便可持續(xù)提供精確測(cè)量值，確保最大生產(chǎn)效率。在控制室中可清晰顯示實(shí)時(shí)趨勢(shì)，方便操作員及時(shí)應(yīng)對(duì)加工過程產(chǎn)生的偏差。監(jiān)控奶酪生產(chǎn)過程，及時(shí)停止凝固，發(fā)酵，攪拌和融化，優(yōu)化水分含量和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。
檢測(cè)效果
通過建立奶酪的脂肪和干物質(zhì)的定標(biāo)模型，模型結(jié)果見下表：
樣品 | 檢測(cè)參數(shù) | 參數(shù)范圍 (%) | 偏差 |
奶酪 | 脂肪 | 25.0 ······ 35.0 | 0.20 |
總固 | 58.0 ······ 68.0 | 0.15 |
除上述兩個(gè)指標(biāo)外，步琦在線近紅外光譜儀還能同時(shí)測(cè)量蛋白質(zhì)，乳糖等多個(gè)指標(biāo)，更好的服務(wù)于您的日常工作，通過實(shí)時(shí)檢測(cè)方式為工藝優(yōu)化提供科學(xué)的依據(jù)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
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